軍隊風ソーセージ野菜炒め & ワカメスープ
調理時間 40分60人前作者 うまいレシピ
軍隊の朝食で伝説的なメニューで、弾ける食感のソーセージ野菜炒めと深い味わいのワカメスープを作る大容量レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料20人前
- ウインナー2kg
- ピーマン2.67個
- 玉ねぎ2個
- にんじん1個
- にんにく（みじん切り）0.33カップ
- 砂糖0.17カップ
- ケチャップ0.33袋
- サラダ油適量
- わかめ0.33どんぶり
- ごま油大さじ0.67
- ビーフダシ大さじ0.33
- 水0.67L
- クッカンジャン大さじ0.67
- 塩少々
作り方
工程 0
ピーマン、玉ねぎ、にんじんをきれいに洗って準備します。野菜は切った後、冷水に一度浸しておくと鮮度が増し、食感が格段に良くなります。
使うもの：ピーマン 2.67個にんじん 1個玉ねぎ 2個水 0.67L
工程 一
にんじんと玉ねぎは皮をむき、ピーマンは種を取り除いて千切りにします。にんじんはスライサーを使ってやや厚めに切り、食感を残します。
使うもの：ピーマン 2.67個にんじん 1個玉ねぎ 2個
工程 二
にんにくは包丁の背で潰してから細かくみじん切りにします。ソーセージ野菜炒めの風味を引き立てるために、にんにく（みじん切り）は必須です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 0.33カップ
工程 三
鍋に火をつけずにサラダ油をたっぷりとひき、火をつけて油の温度が約110度になるまで予熱します。
使うもの：サラダ油 適量
工程 四
予熱した油にウインナーを入れ、皮がパッと弾けて口を開くまで十分に揚げるように炒めます。この工程を経ることでソーセージが美味しくなります。
使うもの：ウインナー 2kg
工程 五
ソーセージに火が通ったら、にんにく（みじん切り）と砂糖を加えて香りが移るように炒めます。砂糖はケチャップの甘さとは違う深いうま味を加える役割をします。
使うもの：にんにく（みじん切り） 0.33カップケチャップ 0.33袋砂糖 0.17カップ
工程 六
準備しておいた玉ねぎ、にんじん、ピーマンをすべて加え、野菜がしんなりするまでソーセージと一緒に強火で手早く炒めます。
使うもの：ピーマン 2.67個にんじん 1個玉ねぎ 2個
工程 七
大容量のケチャップをたっぷりと注ぎ、すべての材料に調味料が均等に絡むようによく混ぜながら仕上げに炒めて、ソーセージ野菜炒めを完成させます。
使うもの：ケチャップ 0.33袋
工程 八
戻したワカメを食べやすい大きさに切り、鍋にごま油をひいてワカメとビーフダシを加えて一緒に炒め、水を注いで煮ます。
使うもの：ビーフダシ 大さじ0.33ごま油 大さじ0.67水 0.67L
工程 九
スープが沸騰したらクッカンジャン、にんにく（みじん切り）、塩を加えて味を調え、ひと煮立ちさせてワカメスープを完成させます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 0.33カップクッカンジャン 大さじ0.67塩 少々
【補足】
ウインナーは豚肉含有量70%以上のものを選ぶと食感と味が格段に良くなります。にんじんは中国産洗浄にんじんより国産の土付きにんじんを使うと甘みが強く香りが深まります。ソーセージを炒める時は油の温度を十分に上げてから入れると皮が美味しそうに弾けます。野菜を切った後、冷水に浸しておくと水分を含み、調理後もシャキシャキした食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 16kcal | 16g | 10g | 26g | 5g | 874mg |
