和風ビーフカレーライス
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
柔らかい牛肉と甘いりんご、深い風味のスパイスが調和した正統派和風カレーです。重曹を使った玉ねぎの素早いキャラメル化と、赤ワインとコーヒーで深い味わいを引き出したのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛肉（肩ロース）900g
- 玉ねぎ2個
- にんにく4個
- しょうが10g
- 重曹小さじ0.1
- 水30ml
- りんご1個
- トマトペースト大さじ2
- 無塩バター大さじ6
- 小麦粉48g
- カレー粉大さじ6
- ガラムマサラ大さじ1
- 赤ワイン1カップ
- 牛ブイヨン6カップ
- 醤油大さじ1.5
- はちみつ大さじ1
- ウスターソース大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- ローリエ1個
- インスタントコーヒー小さじ1
- にんじん3個
- じゃがいも4個
- サラダ油60ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- 福神漬け30g
- ご飯4杯
作り方
工程 0
牛肉（肩ロース）を大きめに切り、塩とこしょうで下味をつけます。鍋にサラダ油をひき、強火で肉の全面がこんがりと焼き色がつくまで焼き、一旦取り出します。
使うもの：牛肉（肩ロース） 900gサラダ油 60mlこしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.5
工程 一
肉を焼いた鍋に、みじん切りにしたしょうがとにんにくを入れて炒め、次に薄切りにした玉ねぎを加えます。重曹小さじ1/8と水大さじ2を混ぜて玉ねぎにかけるとキャラメル化が早まり、玉ねぎが茶色くなるまでしっかり炒めます。
使うもの：にんにく 4個しょうが 10g玉ねぎ 2個
工程 二
茶色くなった玉ねぎに、すりおろしたりんご1個を加え、水分が飛ぶまで炒めます。次にトマトペースト大さじ2を加え、さらに2分ほど炒めて風味を凝縮させます。
使うもの：玉ねぎ 2個
00:00/ 02:00工程 三
バター大さじ6を加えて溶かし、小麦粉大さじ6を加えてヘラで混ぜながらルーを作ります。小麦粉の粉っぽさをなくすため、少し炒めます。
使うもの：小麦粉 48g
工程 四
カレー粉大さじ6とガラムマサラ大さじ1を加え、1分間炒めて香りを立てます。赤ワイン1カップを注ぎ、鍋底の焦げ付いた風味をこそげ取りながら（デグレーズ）、アルコールを飛ばします。
00:00/ 01:00工程 五
牛ブイヨン6カップを注ぎ、醤油、はちみつ、ケチャップ、ウスターソースをそれぞれ分量通り加えます。焼いておいた牛肉、ローリエ、インスタントコーヒー小さじ1を加え、蓋をして弱火で1時間ことこと煮込みます。
使うもの：ウスターソース 大さじ1ケチャップ 大さじ2はちみつ 大さじ1ローリエ 1個醤油 大さじ1.5
00:00/ 60:00工程 六
一口大に切ったじゃがいもとにんじんを加え、再び蓋をして30分さらに煮込みます。肉と野菜が柔らかくなり、ソースがとろりとしたら完成です。
使うもの：じゃがいも 4個にんじん 3個
00:00/ 30:00工程 七
器に温かいご飯を盛り、出来上がったカレーをたっぷりかけます。和風漬物の福神漬けを添えて仕上げます。
使うもの：福神漬け 30gご飯 4杯
【補足】
玉ねぎを炒める際、重曹を少量の水に溶かして加えると化学反応によりキャラメル化の時間を大幅に短縮できます。インスタントコーヒーはカレーの色を濃くし、チョコレートのような深い風味とうま味を加えるシェフの秘訣です。りんごをすりおろして加えると、人工的でない自然な甘さがソースに溶け込み、味のバランスが整います。赤ワインを使って鍋底の焦げ付いた肉汁をこそげ取ると、カレー全体の風味が格段に深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1597kcal | 70g | 140g | 80g | 19g | 4471mg |
