ケンチェニヤンニョムジャン（和え物のたれ）
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
うま味最強の甘辛くて濃厚なタレで、冷蔵庫で保存するうちに熟成が進み、様々な野菜の和え物に最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料1人前
- おろししょうが30g
- にんにく（みじん切り）大さじ17
- 砂糖大さじ5
- うま味調味料小さじ8
- アミの塩辛大さじ10
- いわしエキス大さじ13
- 粗塩30g
- 粗びき粉唐辛子150g
- 乾燥唐辛子200g
- 焼酎50ml
- 水30ml
作り方
工程 0
乾燥唐辛子200gをはさみで細かく刻み、水に15分ほど浸して柔らかくします。戻した唐辛子がしっとりしたら、少量の水を加えてミキサーで挽き、粉唐辛子のようにします。こうして乾燥唐辛子を戻して挽くと、生の赤唐辛子を挽いたものより味わいに深みが出ます。
使うもの：乾燥唐辛子 200g水 30ml
00:00/ 15:00工程 一
大きめのボウルに、おろししょうが30g、にんにく（みじん切り）250g、砂糖60g、うま味調味料40g、アミの塩辛150g、いわしエキス200g、粗塩30g、粗びき粉唐辛子150g、挽いた乾燥唐辛子200gをすべて入れ、よく混ぜます。うま味調味料が多く見えますが、タレの量が多いため、うま味を強く出すためです。材料が均一に混ざり、色が均一になったら完成直前です。
使うもの：うま味調味料 小さじ8
工程 二
長期保存する場合は、焼酎50gを加えて混ぜます。焼酎がアミの塩辛などの塩辛の臭みを抑え、気兼ねなく食べられるようにします。大さじ3杯半程度入れ、アルコール臭が強くならないように注意してください。
使うもの：焼酎 50ml
工程 三
完成したタレを密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で1～2日経ち熟成が進むと、うま味と甘みが増し、和え物に最適になります。使用前に室温に少し置いて柔らかくしてください。
【補足】
乾燥唐辛子を水で戻してすりつぶすと、生の赤唐辛子よりも味の差が大きく、深みが増します。焼酎を加えると、塩辛の臭みが和らぎ、塩辛が苦手な方でも気軽に楽しめます。タレは塩辛くなりすぎないように作り、野菜の重量の1/2～1/3程度をたっぷり使ってください。動画では、あさつき、エンダイブ、ミツバ、チンゲンサイ、ノビルなどにこのタレを使って和え物を作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1892kcal | 102g | 343g | 62g | 108g | 51087mg |
