コチュジャンカルボナーラ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
コチュジャンのピリ辛なうま味と卵黄のコクが調和した韓国風フュージョンパスタです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- パスタ100g
- エシャロット2個
- 青唐辛子2個
- ペパロニ50g
- エクストラバージンオリーブオイル45ml
- コチュジャン大さじ1
- 白ワイン0.5カップ
- 卵黄2個
- パルメザンチーズ30g
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
エシャロットは薄切りにし、青唐辛子は種ごと細かく刻みます。辛さがお好みなら、唐辛子の量を調整してください。
使うもの：エシャロット 2個青唐辛子 2個
工程 一
ペパロニハムを食べやすい大きさに細長く切って準備します。ペパロニがない場合は、チョリソーやベーコンで代用しても構いません。
使うもの：ペパロニ 50g
工程 二
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりひき、細切りにしたペパロニを入れて炒めます。油にペパロニの塩気のある香りが十分に移るよう、中火で調理します。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 45mlペパロニ 50g
工程 三
ペパロニがきつね色になったら、みじん切りにした青唐辛子と薄切りにしたエシャロットを加えて一緒に炒めます。野菜の香りが立ち、エシャロットが透き通るまで混ぜながら炒めます。
使うもの：エシャロット 2個青唐辛子 2個ペパロニ 50g
工程 四
コチュジャン大さじ1と白ワインを加えてソースを作ります。ワインのアルコールが飛び、コチュジャンとよく混ざってとろみがつくまで煮詰めます。
使うもの：コチュジャン 大さじ1白ワイン 0.5カップ
工程 五
沸騰したお湯に塩を加え、パスタを茹でます。後でソースに入れてさらに煮詰めるため、表示時間より1〜2分短めに茹でるのがおすすめです。
使うもの：パスタ 100g塩 大さじ1
00:00/ 02:00工程 六
ボウルに卵黄2個とパルメザンチーズをたっぷりすりおろして入れ、よく混ぜてミクスチャーを作ります。チーズが卵黄と絡んでとろりとした状態にします。
使うもの：パルメザンチーズ 30g卵黄 2個
工程 七
茹で上がったパスタをコチュジャンソースのフライパンに入れ、ソースがパスタによく絡むように煮詰めます。ソースが固すぎる場合は、茹で汁を少し加えてゆるめます。
使うもの：パスタ 100g
工程 八
火を止めるかごく弱火にし、卵黄ミクスチャーを加えて素早く和えて完成です。余熱で卵黄を加熱することで、ソースが分離せずクリーミーにパスタに絡みます。
使うもの：パスタ 100g卵黄 2個
【補足】
ペパロニの代わりにチョリソーやベーコンを使っても素晴らしい風味が得られます。卵黄ミクスチャーを加えるときは、必ず火を弱めるか火を止めた状態で素早く混ぜると、ソースがダマにならず滑らかな食感を保てます。白ワインはコチュジャンの重たさを抑え、ソース全体の風味を一段と深くする重要な材料です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1272kcal | 41g | 90g | 85g | 9g | 7349mg |
