中華風ネギ油チャーハン
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
ネギ油の深い風味とパラパラとしたご飯の食感が生きている本格中華風チャーハンです。強火で水分を飛ばしながら炒めるシェフの秘訣で、家庭でも中華料理店の味を再現できます。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ご飯1杯
- 卵3個
- 長ねぎ0.5本
- にんじん0.3個
- いか1杯
- えび50g
- にら30g
- ネギ油3お玉
- 塩大さじ0.2
- アイミ（MSG）10g
作り方
工程 0
長ねぎは薄く小口切りにし、にんじんはスライサーで薄く千切りにした後、包丁で細かく刻んで準備します。スライサーを使うと断面が均一になり、料理の仕上がりが良くなります。
使うもの：にんじん 0.3個長ねぎ 0.5本
工程 一
中華鍋にネギ油をたっぷり入れ、溶き卵を加えてスクランブルエッグのように炒めます。白身がある程度固まったら黄身を崩して混ぜると、白と黄色が美しく調和します。
使うもの：ネギ油 3お玉卵 3個
工程 二
炒めた卵に、下処理した長ねぎ、にんじん、いか、えび、にらをすべて加えます。塩とアイミ（MSG）で下味をつけ、材料の香りが立つように軽く炒めます。
使うもの：アイミ（MSG） 10gにんじん 0.3個長ねぎ 0.5本いか 1杯えび 50gにら 30g卵 3個塩 大さじ0.2
工程 三
準備したご飯の上に炒めた具材をのせ、手袋をした手で均一に混ぜて下ごしらえ状態を作ります。こうして事前に混ぜておくと、大量調理時にもご飯が固まらず、素早く炒められます。
使うもの：ご飯 1杯
工程 四
中華鍋を強火で熱して温度を十分に上げ、下ごしらえしたご飯を入れて素早く炒め始めます。フライパンが熱くないとご飯が付いてしまい、パラパラとした食感が出ません。
使うもの：ご飯 1杯
工程 五
温度が上がったら中火に落とし、一定の温度でご飯一粒一粒がコーティングされるようにしっかり炒めます。最後に強火にして鍋の香りをつけ、器に盛って仕上げます。
【補足】
チャーハンは材料よりも火加減と油の扱い方が味の鍵です。フライパンが十分に熱くなった状態で調理を始めると、ご飯がフライパンに付かず、水分がしっかり飛びます。ごま油の代わりにネギ油を使うと、素材本来の味を生かしながら深い風味と鍋の香りを出せます。動画では、具材なしで卵をたっぷり使った懐かしの卵チャーハンバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1207kcal | 81g | 76g | 66g | 4g | 2016mg |
