夏の絶品おかず ムマルランの黄金レシピ
調理時間 30分10人前作者 うまいレシピ
コリコリした食感と旨味たっぷりの味付けが絶妙で、夏の食欲をそそる最高の常備菜です。
#🍶 おつまみ#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ムマルラン（干し大根）500g
- 料理酒1カップ
- 水2カップ
- 片栗粉大さじ2
- 粉唐辛子1カップ
- オリゴ糖1カップ
- 梅シロップ1カップ
- 濃口醤油1/2カップ
- いわしエキス1/2カップ
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- いりごま大さじ4
- 青唐辛子4個
- ごま油少々
作り方
工程 0
ムマルランは濁った水が出なくなるまで流水で3回ほどしっかり洗います。
使うもの：水 2カップ
工程 一
洗ったムマルランに料理酒1カップを注ぎ、よく混ぜて10分間漬けます。
00:00/ 10:00工程 二
鍋に水2カップ、片栗粉大さじ2、しいたけ粉大さじ1を入れ、水の状態でよく溶かします。中火で混ぜながらとろみがつくまで煮て、火を止めて完全に冷まします。
使うもの：水 2カップ
工程 三
漬けたムマルランは手でしっかり絞って水気をできるだけ切ります。
工程 四
水気を切ったムマルランに粉唐辛子1カップを先に入れて混ぜ、色をつけます。続いてオリゴ糖、梅シロップ、濃口醤油、いわしエキス各1/2カップ、にんにく（みじん切り）大さじ4、冷ました片栗粉のり、いりごま大さじ4を加えます。
使うもの：梅シロップ 1カップオリゴ糖 1カップ濃口醤油 1/2カップ片栗粉 大さじ2
工程 五
青唐辛子4本を細かく切って加え、味が均一に絡むように上下に混ぜて完成です。
【補足】
ムマルランを洗うときは、濁った水が出なくなるまでしっかり洗うと臭みが消えます。料理酒に漬けると特有の臭みが取れ、甘みと旨味が増します。片栗粉ののりを作って加えると、味がしっかり絡んでより深い味わいになります。食べる直前にごま油を少々かけると香ばしさが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 58kcal | 4g | 64g | 4g | 43g | 1739mg |
