シャキシャキ感が1年続く梅の醤油漬け
調理時間 180分10人前作者 うまいレシピ
塩漬けで渋みを抜き、砂糖で2段階熟成させることで、1年中シャキシャキした食感が楽しめる絶品の梅の醤油漬けレシピです。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🍱 お弁当
材料10人前
- 梅5kg
- 重曹少々
- 天日塩60g
- 砂糖1.8kg
作り方
工程 0
梅に重曹を入れ、冷水をたっぷり加えて10分間浸します。その後、流水で優しく揺すりながら3回ほどきれいに洗い、不純物を取り除きます。
使うもの：重曹 少々梅 5kg
00:00/ 10:00工程 一
洗った梅はざるに広げて2時間自然乾燥させます。水分が残っているとカビが生える可能性があるので、残った水分はキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
使うもの：梅 5kg
00:00/ 120:00工程 二
梅のへそに沿って包丁を入れ、種を中心に4～5切れに大きめに切ります。小さく切りすぎると噛み応えが落ちるので注意し、種に付いた果肉は別に集めて梅エキス用に使います。
使うもの：梅 5kg
工程 三
下処理した梅の果肉3.6kgに、3年以上灰汁抜きした天日塩60gを加えてよく混ぜ、2時間漬け込みます。塩が均一に溶けるよう、40分と80分の時点でそれぞれ上下を返します。
使うもの：梅 5kg
00:00/ 240:00工程 四
漬けた梅は広いざるに上げて30分そのまま置き、塩水をしっかり切ります。この工程を経ることで、梅特有の渋みや苦味が抜け、よりシャキシャキになります。
使うもの：梅 5kg
00:00/ 30:00工程 五
水気を切った梅に砂糖1.8kgを加えてよく和えます。蓋をして砂糖が完全に溶けるまで、室温で1日（約24時間）ほど熟成させます。
使うもの：砂糖 1.8kg梅 5kg
00:00/ 1440:00工程 六
砂糖が完全に溶けたら、熱湯消毒したガラス瓶に梅を分けて入れます。長期保存のため、瓶ごとに砂糖400g（合計1.2kg）を上部にたっぷりとかぶせて空気を遮断し、キムチ冷蔵庫で保存します。
使うもの：砂糖 1.8kg梅 5kg
【補足】
梅は購入した当日の朝にすぐ下処理をすると、果肉が固くシャキシャキした食感を最大限に活かせます。まず塩で漬ける工程は、梅の苦味を取り除き、果肉を引き締めて1年間やわらかくならないようにするための重要なポイントです。保存する際は、上部に砂糖をたっぷりかけると変質を防ぎ、時間が経つにつれて深い味わいが出ます。熟成中に底に砂糖が沈んでいるのを見かけたら、瓶を一度ひっくり返して均一に混ざるように管理するとよいでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 11kcal | 2g | 206g | 0g | 202g | 2325mg |
