日本の家庭風から揚げ
調理時間 50分1人前作者 うまいレシピ
鶏もも肉を大きめに切り、皮で包んで揚げる日本伝統のから揚げで、外はカリッと、中は肉汁たっぷりの食感が特徴です。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏もも肉300g
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにく（みじん切り）適量
- しょうが（みじん切り）適量
- でんぷん適量
- 小麦粉適量
- サラダ油適量
- キャベツ少々
- レモン少々
- 天ぷら粉適量
- 鶏皮適量
作り方
工程 0
鶏もも肉の筋と余分な脂肪を取り除き、揚げた時に肉汁を閉じ込められるよう、50g程度の大きめの一口大に切ります。
使うもの：鶏もも肉 300g
工程 一
ボウルに醤油大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を入れてよく混ぜ、基本のタレを準備します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 適量しょうが（みじん切り） 適量
工程 二
下処理した鶏肉にタレをかけ、全体に馴染むようにしっかり揉み込み、ラップをして冷蔵庫で30分漬け込みます。
00:00/ 30:00工程 三
でんぷんと小麦粉を混ぜた衣を鶏肉にまぶし、鶏皮が肉の表面を包むように丸く形を整えます。
使うもの：でんぷん 適量小麦粉 適量鶏皮 適量
工程 四
170度の油に鶏肉を入れ、3～4分間1度目を揚げ、取り出して5分間休ませ、余熱で中まで火を通します。
00:00/ 09:00工程 五
油の温度を180～190度に上げ、1分間2度目を素早く揚げて、表面のカリッとした食感と色を最大限に引き出します。
00:00/ 01:00
【補足】
鶏肉は大きめに切ることで、揚げている間に水分が逃げにくくなり、しっとりとした食感を保てます。揚げる前に鶏皮で肉を包むと、皮の脂が溶け出して外はよりカリッと、風味が深まります。でんぷんに少量の水を混ぜてダマを作り、それをまぶすと衣のサクサク感が増します。動画では、醤油ベースの他に、白だしを使った塩から揚げレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 565kcal | 70g | 33g | 50g | 2g | 1245mg |
