コドゥルベギ（ゴドゥルベギ）
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
苦味を取り除いたコリコリしたコドゥルベギに、香ばしく旨味のあるアンチョビの塩辛のタレを和えた、深い風味のおかずです。
#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- コドゥルベギ1000g
- 天然塩1カップ
- 柚子果汁大さじ1
- 水3000ml
- アンチョビの塩辛1カップ
- りんご0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- アミの塩辛大さじ1
- にんにく（みじん切り）15個
- しょうがシロップ大さじ1
- 梅シロップ大さじ2
- いわしエキス大さじ4.5
- さつまいも1個
- 米あめ大さじ1
- 粉唐辛子小さじ50
- わけぎ150g
作り方
工程 0
ボウルにコドゥルベギを入れ、根元に水をかけて包丁の背で優しくこすり、細かい根を整え、ブラシでこすり洗いします。水で一度洗った後、水3Lに天然塩1カップと柚子果汁大さじ1を溶かし入れ、重しをしてラップをかけ、ベランダで一日漬けて苦味を抜きます。
使うもの：コドゥルベギ 1000g水 3000ml
工程 一
一日漬けたコドゥルベギを水で三回きれいに洗い、ざるに上げて水気を切ります。アンチョビの塩辛1カップに水半カップを加えて沸騰したら弱火で3分煮て、骨を取り除き香ばしい出汁を作ります。こうすると生臭さが消え、旨味が強くなります。
使うもの：コドゥルベギ 1000g水 3000ml
00:00/ 03:00工程 二
ミキサーにりんご半個、玉ねぎ半個、青唐辛子2本、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）15片、しょうがシロップ大さじ1、梅シロップ大さじ2、いわしエキス1/3カップ、アンチョビの塩辛の出汁、さつまいも1切れ、水1カップを入れてよく挽きます。ボウルに移し、米あめ大さじ1と粉唐辛子1カップを加えてよく混ぜ、タレを完成させます。
使うもの：アンチョビの塩辛 1カップ
工程 三
ボウルにコドゥルベギとわけぎ150gを入れ、タレを全て加えてよく和えます。キムチ容器に入れ、ラップで覆い、ベランダで一日置いた後、冷蔵庫でさらに一日熟成させて完成です。タレがしっかり絡み、コリコリした食感が際立ちます。
使うもの：コドゥルベギ 1000g
【補足】
コドゥルベギは苦味が強いので、一日塩水に漬けて苦味を抜くと柔らかく美味しくなります。アンチョビの塩辛は水で煮て生臭さを消し、香ばしい旨味を引き出すのがポイントです。露地栽培のコドゥルベギを使うとより新鮮で風味が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 371kcal | 24g | 70g | 7g | 27g | 33330mg |
