簡単で戻らないチャプチェ黄金レシピ（長ねぎたっぷり）
調理時間 90分4人前評価 4.0 (27)作者 집밥좋아
秋の夕方、涼しい風が吹く日に、家族と一緒に温かいチャプチェを食べる想像をしてみてください。このレシピは初心者でも簡単に作れるように、戻らないコツを詰め込みました。長ねぎをたっぷり入れて香ばしく、脂っこくなく、野菜と肉を別々に炒めておけば、後で温め直しても新鮮な味がそのまま残ります。ホームパーティーやお正月のおもてなしにぴったりのメニューです！
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 春雨250g
- 豚肉300g
- 長ねぎ4本
- にんじん1個
- しいたけ60g
- 玉ねぎ0.5個
- ピーマン1個
- 青唐辛子5個
- にんにく5個
- 昆布15g
- 水600ml
- 醸造醤油大さじ9
- サラダ油75ml
- ごま油大さじ3
- 水あめ大さじ3
- いりごま大さじ3
- 清酒30ml
- 黒砂糖大さじ0.3
- しょうがパウダー小さじ0.5
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 一
春雨250gに水をたっぷり注ぎ、柔らかくなるまで1時間浸してください。こうすると春雨がもちもちになり、戻らず美味しく混ざります。初心者の方は、水が春雨を完全に覆うようにしてください！
使うもの：春雨 250g水 600ml
00:00/ 60:00工程 二
冷水600mlに昆布15gを入れ、ほのかな海の香りがするまで1時間浸して出汁を取ります。この昆布水がチャプチェの旨味を引き立てます。水が冷たいほど、より澄んだ味わいになります。
使うもの：昆布 15g水 600ml
00:00/ 60:00工程 三
にんじん1本（約200g）を太めのスライサーで、鮮やかな色が際立つように千切りにします。にんじんのシャキシャキした食感がチャプチェにぴったりです。薄すぎると炒めた時にべちゃっとするので注意してください！
使うもの：にんじん 1個
工程 四
しいたけ60g（6個）の軸を慎重に取り除き、柔らかく香ばしい香りがするまで薄切りにします。軸は後でスープや煮物に使うと無駄がありません。きのこの旨味がチャプチェをより豊かにします。
工程 五
玉ねぎ半個（約100g）を柔らかい曲線を描くように千切りにします。玉ねぎの甘い香りが広がり、チャプチェの甘みを引き立てます。目がしみる時は、水にさっと浸してから切ると楽ですよ！
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 六
青唐辛子5本を半分に割って、辛い種を取り除き、細く鮮やかな緑色に千切りにします。辛いのが苦手な方は省略するか、柔らかいキュウリ唐辛子に代えてください。この唐辛子がチャプチェに華やかな色とほんのり辛味を加えます。
使うもの：青唐辛子 5個
工程 七
長ねぎ4本を半分に切り、シャキシャキとした食べやすい大きさに切ります。長ねぎの爽やかな香りがチャプチェ全体をさっぱりさせます。長すぎると食べにくいので、4～5cmくらいに切ってください！
使うもの：長ねぎ 4本
工程 八
赤ピーマン1個を鮮やかな赤色が映えるように千切りにします。これは彩りのためのオプションですが、入れるとチャプチェがより華やかで美しくなり、お客様に出しやすくなります。シャキシャキ感を残すため、薄く切りすぎないでください。
使うもの：ピーマン 1個
工程 九
チャプチェ用豚肉300gに、にんにく（みじん切り）5片分、しょうがパウダー小さじ1/2、清酒大さじ2、醸造醤油大さじ4、黒砂糖小さじ1、サラダ油大さじ1を加え、もみ込むように優しく混ぜて30分漬け込みます。肉に染み込んだにんにくとしょうがの香りが香ばしく広がります。漬け込む時は、肉を強く揉みすぎないようにしてください。柔らかくなりすぎます。
使うもの：豚肉 300gにんにく 5個しょうがパウダー 小さじ0.5醸造醤油 大さじ4
00:00/ 30:00工程 十
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で千切りにしたにんじんを入れ、塩小さじ1/2を軽く振って炒めます。にんじんが少し艶を帯び、シャキシャキとした香りが立つまで。火が強すぎると焦げるので、中火を保ってください！
使うもの：にんじん 1個
工程 十一
にんじんが炒まったら、しいたけを加え、弱火で香ばしいきのこの香りがほのかに広がるまで炒めます。焦げそうなら水大さじ3を加えながら、優しく炒めます。きのこの旨味がにんじんと調和して美味しいハーモニーを生みます。
使うもの：にんじん 1個しいたけ 60g
工程 十二
しいたけがある程度炒まったら、千切りにした玉ねぎと長ねぎを加え、中火でシャキシャキという音がしてしんなりするまで炒めます。水大さじ3を加え、途中で水を大さじ1ずつ追加しながら。長ねぎの爽やかな香りがフライパン中に広がり、野菜が柔らかくなるのが感じられます。
使うもの：長ねぎ 4本玉ねぎ 0.5個
工程 十三
野菜がしんなりしたら、醸造醤油大さじ2を加えてひと混ぜし、ごま油大さじ1を回しかけ、香ばしい油の香りがしたら火を止めます。ごま油が野菜をコーティングして栄養もプラスし、味も長持ちします。
使うもの：醸造醤油 大さじ2ごま油 大さじ1
工程 十四
炒めた野菜を、チャプチェを和える大きめのボウルに移します。温かい野菜から立ち上る湯気が美味しそうです。こうして別に保存しておくと、後で混ぜる時も新鮮さが保たれます。
工程 十五
フライパンに漬け込んだ豚肉を入れ、中火で表面が艶を帯び、汁気がほとんどなくなるまで炒めます。にんにくとしょうがの香りが香ばしく広がり、肉が柔らかくなるのが感じられます。汁気が飛ぶと、焼き目がついて美味しくなります。
使うもの：豚肉 300g
工程 十六
肉が炒まったら、千切りにした青唐辛子とピーマンを加え、辛くてシャキシャキした香りがほんのりするまで軽く炒めます。炒めすぎると野菜が柔らかくなるので、軽く混ぜる程度に。この組み合わせがチャプチェに活気を与えます。
使うもの：青唐辛子 5個ピーマン 1個
工程 十七
炒めた肉と野菜を、野菜を入れたボウルに合わせます。温かい材料が混ざり合い、ほっこりとした温かみが感じられます。混ぜる時は強くせず、優しく折り重ねるようにしてください。
工程 十八
ボウルにいりごま大さじ2を加え、野菜と肉を軽く混ぜます。いりごまの香ばしい歯ごたえが加わり、香りが口いっぱいに広がります。後で食べる場合は、この状態で保存すると味が染み込みます。
使うもの：いりごま 大さじ2
工程 十九
鍋に、取っておいた昆布水600ml、醸造醤油大さじ3、水あめ大さじ3、サラダ油大さじ2を入れて沸かします。旨味と甘みが調和した香り高い汁がぐつぐつと沸騰するまで。このタレが春雨をしっとりさせます。
使うもの：水 600ml水あめ 大さじ3醸造醤油 大さじ3
工程 二十
タレが沸騰したら、戻して水気を切った春雨を入れ、煮詰めます。汁気がほとんどなくなったら弱火に落とし、焦げないようにさらに煮詰め、春雨が透明でもちもちになるまで。弱火を保つと、春雨に均等に味が染み込みます。
使うもの：春雨 250g
工程 二十一
春雨が煮詰まったら火を止め、ごま油大さじ2、いりごま大さじ1、こしょう少々（小さじ1/2）を加えて全体を混ぜます。ごま油の香ばしい油分が春雨に艶を出し、こしょうがほのかな辛味を加えます。
使うもの：ごま油 大さじ2いりごま 大さじ1こしょう 小さじ0.5
工程 二十二
食べる分だけの炒めた野菜・肉と煮詰めた春雨を混ぜ合わせて完成です。温かい材料が調和し、ほっこりとしたチャプチェの香りが広がります。すぐに食べない場合は、野菜・肉と春雨を別々に保存し、食べる前に温めて混ぜると、いつでも新鮮な味わいです。
使うもの：春雨 250g
【補足】
野菜を炒める時は中火で始めて、メイラード反応を起こして深い風味を加えてください。豚肉が硬く感じる場合は、清酒30mlを追加して10分ほど漬け込むと柔らかい食感になります。春雨を煮詰める時は弱火に保つと、均等に味が染み込み、もちもち感が長持ちします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 846kcal | 21g | 86g | 47g | 15g | 2390mg |
