花ガニの和え物
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
さっぱりとしてピリ辛、そして爽やかな味わいで、カニの身がプリプリとした花ガニの和え物です。冷凍の花ガニと焼酎で、生臭さがなくお手頃に作れます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 冷凍花ガニ2パック
- 焼酎100ml
- 長ねぎ0.5本
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子3個
- 粉唐辛子小さじ42
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）10g
- 梅エキス大さじ5
- オリゴ糖大さじ8
- いわしエキス大さじ2
- 醸造醤油大さじ8
作り方
工程 0
冷凍花ガニ2パックを冷たい流水に軽く浸し、ガニがバラバラになる程度に解凍します。完全に水に浸さず、軽く分けるだけにしてください。こうすることで水っぽくならず、生臭さも抑えられます。
工程 一
解凍したガニの不要な細い脚の先端やハサミの部分、見た目の悪い部分をハサミで大胆に取り除きます。目で見て食べる身がない部分だけをチョキチョキ切り落とし、きれいに下処理してください。水気がない状態で素早く処理します。
工程 二
ボウルに下処理したガニと焼酎0.5カップを入れ、ヘラで均等に混ぜ合わせます。焼酎がガニ全体に行き渡るように混ぜた後、冷凍庫で20分置きます。焼酎が生臭さや雑味を取り除き、身をプリッとさせ、食中毒を予防します。
使うもの：焼酎 100ml
00:00/ 20:00工程 三
長ねぎ0.5本を小口切りにし、玉ねぎ0.5個をできるだけ薄く丸くスライスし、青唐辛子3本を小口切りにして食べやすく準備します。野菜がタレにきれいに絡むよう、薄く切るのがポイントです。
工程 四
別のボウルに粉唐辛子大さじ10、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、梅エキス大さじ5、オリゴ糖0.5カップ、いわしエキス大さじ2、醸造醤油0.5カップを入れ、よく混ぜてタレを作ります。箸でかき混ぜると色が赤くきれいに変わります。いわしエキスと醸造醤油が旨味を加えます。
使うもの：いわしエキス 大さじ2醸造醤油 大さじ8
工程 五
冷凍庫からガニを取り出し、水気はそのままに、粉唐辛子大さじ4を先に振りかけて優しく和えます。粉唐辛子の粉っぽさがカニの身を崩れにくくしっかりとまとめます。タレを加える前に一度和えてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ42
工程 六
タレをすべて注ぎ入れ、切っておいた長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子を加え、ヘラで均等によく和えます。すべての材料がなじむまで混ぜ、色が食欲をそそるように変われば完成です。生臭さがなく、プリプリのカニの身が生きています。
使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 0.5本玉ねぎ 0.5個
工程 七
完成した花ガニの和え物は冷蔵庫で1～2日熟成させてからお召し上がりください。熟成後、カニの身がさらにぷりぷりになり、味わいが深まります。
【補足】
冷凍の花ガニは水に完全に浸さず、流水で軽く解凍して水っぽくならないようにしてください。焼酎で和えた後、冷凍庫で20分置くと生臭さが取れ、身がプリッとし、食中毒予防にもなります。タレの前に粉唐辛子大さじ4を先に和えると、カニの身が崩れずしっかりとまとまります。いわしエキスと醸造醤油を加えると旨味が爆発的に出て、色が赤く美しくなります。野菜は薄く切って加えるとタレがよく絡み、見た目も食欲をそそります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 560kcal | 52g | 77g | 8g | 34g | 3423mg |
