バーントエンズ
調理時間 1200分6人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりでしっとりとしたブリスケットポイントのカリッとしたバークと、絡みつくソースのコーティングでお肉キャンディのような食感。低温長時間のオーブン焼きと脂の処理で水分を保ち、うま味を強調します。
#🍶 おつまみ
材料6人前
- ブリスケット7.6kg
- キンダーズ ウッドファイアード ガーリックシーズニング100g
- スイートベイビーレイズ バーベキューソース300g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- キッチンペーパー5枚
作り方
工程 0
アメリカ産冷凍ブリスケット7.6kgを解凍し、血水をシンクに捨て、水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。こうすると臭みが取れてお肉がきれいになります。
使うもの：キッチンペーパー 5枚
工程 一
ブリスケット表面の厚い脂を包丁で取り除き、中央の脂の塊（ポイントとフラットの間）をくり抜いて表面積を増やします。ポイント部分が平らなフラットから分離するように処理し、中まで焼けるようにします。
工程 二
処理したブリスケットの表裏と脂をくり抜いた間のすべての面に、キンダーズ ウッドファイアード ガーリックシーズニング（塩こしょう1:1）をかなりたっぷりと丁寧に振ります。お肉のサイズが大きく、こしょうの割合が高いので、十分に振ってバークの形成を助けます。
使うもの：キンダーズ ウッドファイアード ガーリックシーズニング 100gブリスケット 7.6kgこしょう 小さじ0.5
工程 三
オーブントレイにのせて105度に設定し、16時間20分焼き、内部温度85度に達するまで低温でゆっくりと火を通します。最も厚い部分に温度計を刺し、57度から80度へ徐々に上がるのを確認しながら進めます。
00:00/ 980:00工程 四
85度に達したらオーブンを90度に設定し、3時間レストして内部温度を84～85度に保ちます。文献に従い、水分損失を最小限に抑え柔らかさを保つために保温します。
00:00/ 180:00工程 五
オーブンから取り出し、まな板に移してポイントとフラットを分離します。包丁がスッと入り、すべての面に均等に焼けたバークが形成されているのを確認します。
工程 六
ポイント部分をさいの目に大きく切り、コーティング用の角型パンに入れます。一口より大きめに切り、見た目と噛み応えを強調します。
工程 七
切ったポイントキューブにキンダーズ ウッドファイアード ガーリックシーズニングを香り付け程度に少々振り、スイートベイビーレイズ バーベキューソースをたっぷりかけてよく和えます。ソースがかかっていない部分がないように、すべての面にまんべんなく絡め、しょっぱく感じるほどたっぷり使います。
使うもの：キンダーズ ウッドファイアード ガーリックシーズニング 100gスイートベイビーレイズ バーベキューソース 300g
工程 八
和えたキューブを側面を上にして並べ、すべての面が熱にさらされるようにします。ソースがしっかり絡みつき、焦げ付くようにします。
工程 九
オーブンを130度に上げて1時間焼き、ソースがねっとりと焦げ付いてカリッとします。ソースが凝縮されて甘味と酸味が強くなり、お肉キャンディのような食感が完成します。
00:00/ 60:00
【補足】
ブリスケットポイントとフラットの間の脂を取り除き表面積を増やすと、バーントエンズを効率的に作れます。105度の低温長時間焼きで水分損失を最小限に抑え、柔らかい食感を得ます。ソースをたっぷりかけて和えるときは、側面を上にして並べるとすべての面がカリッと仕上がります。動画後半では、フラット部分をブリスケットとして切って食べる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3304kcal | 255g | 31g | 229g | 22g | 4334mg |
