鶏足の出汁
調理時間 120分12人前作者 うまいレシピ
鶏足でとった濃厚で深い味わいのヘルシーな出汁で、あらゆる料理に活用できます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料12人前
12人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏足1000g
- 焼酎45ml
- にんにく6個
- しょうが10g
- 長ねぎ0.5本
- 粒こしょう小さじ1
- ローリエ5枚
- 水6000ml
作り方
工程 0
鶏足を塩水でしっかり揉み洗いしてきれいに洗います。こうして洗うと不純物が取り除かれ、出汁の臭みが消えます。
使うもの：鶏足 1000g水 6000ml
工程 一
沸騰したお湯に焼酎大さじ3を加え、洗った鶏足を入れて中火で5分間茹でます。茹でている間に表面にアクが浮くので、冷水で1〜2回すすぎ、血合いや不純物を完全に取り除きます。この工程は必須です。
使うもの：鶏足 1000g水 6000ml
00:00/ 05:00工程 二
きれいにすすいだ鶏足を鍋に入れ、水6リットルを注ぎ、にんにく6片、しょうが10g、長ねぎの青い部分半本、粒こしょう小さじ1、ローリエ5枚を加えます。強火で沸騰させ、最初のアクが浮いたら中弱火に落とし、2時間かき混ぜながら煮込んで深い味を出します。長く煮込むほど出汁が濃厚になります。
使うもの：長ねぎ 0.5本鶏足 1000g
00:00/ 120:00工程 三
煮込んだ出汁を冷ましてからざるで濾し、さらし布でもう一度濾して澄んだ出汁を得ます。アクが完全に取り除かれ、きれいな出汁になります。
工程 四
完成した出汁をジッパー袋に小分けして冷凍保存します。必要な時に解凍して使うと便利です。
【補足】
鶏足は塩水でしっかり揉み洗いして不純物を事前に取り除かないと、出汁に臭みが出ます。茹でる際に焼酎を加えると臭みが抜け、アクが浮きやすくなります。長く煮込むほど出汁が濃厚で深くなり、健康的な栄養素が溶け出します。にんにくなどの香味野菜はそのまま入れますが、茹でた鶏足と一緒に使うとアクが少なくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 189kcal | 16g | 1g | 12g | 0g | 59mg |
