チェ・ガンロクの白菜チゲ鍋
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
ゆずとレモンの爽やかさと、血抜きをした澄んだスープが調和した温かい白菜チゲ鍋です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛ロース300g
- 干し大根の細切り30g
- 白菜250g
- 料理酒大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- ゆず胡椒5g
- 長ねぎ1本
- カラシナの漬物20g
- レモン1個
- ゆず茶15ml
- ライスビネガー15ml
作り方
工程 0
牛ロースを肉たたきで叩いて伸ばし、一口大に大きく切って準備します。こうして叩くと肉が柔らかくなり、切りやすくなります。キッチンペーパーで血を軽く拭き取り、臭みを取ります。
使うもの：牛ロース 300g
工程 一
鍋に水をたっぷり入れ、干し大根の細切り一握りと切った牛ロースを加えて中火で沸かします。沸騰し始めたら、血やアクをきれいにすくい取り、スープを澄ませます。この工程で肉の臭みが取れます。
使うもの：牛ロース 300g
工程 二
白菜を細く千切りにして鍋に加え、料理酒大さじ1とクッカンジャン大さじ1を入れて強火で沸かします。スープが沸騰したら中火に落とし、具材が柔らかくなるまで2〜3分さらに煮ます。
使うもの：白菜 250g
00:00/ 03:00工程 三
ゆず胡椒少々と長ねぎ1本を斜め切りにして加えます。香りが移るように1分間混ぜながら煮ます。ゆず胡椒が爽やかな味わいを加えます。
使うもの：ゆず胡椒 5g
00:00/ 01:00工程 四
カラシナの漬物を加えてさらに5分煮た後、火を止めて具材を取り出します。スープに旨味が出てとろみがつくまで煮て、深い味わいを出します。こうして茹でるとスープが澄み、肉の食感が活きます。
使うもの：カラシナの漬物 20g
00:00/ 05:00工程 五
レモン1個の皮を幅広く千切りにしてスープに加え、30秒間浸して風味を移します。レモンの油が染み出して爽やかさを加え、香りを仕上げます。皮は食べる前に取り除いてください。
使うもの：レモン 1個
00:00/ 00:30工程 六
別の器にゆず茶大さじ1とライスビネガー大さじ1、水少々を混ぜて、つけるソースを作ります。ソースがとろりとしたら完成です。このソースでチゲ鍋をつけて食べると、味が引き立ちます。
【補足】
肉を茹でる際、アクをしっかり取り除くとスープが澄みます。5分間正確に沸騰させた後、具材を取り出して過度な加熱を防ぎ、食感を活かします。ゆず胡椒とレモンの皮で爽やかな風味を強調し、カラシナの漬物がさっぱりとした味わいを加えます。ゆず茶ソースは水の量を調節して酸味を調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 446kcal | 37g | 28g | 21g | 13g | 1650mg |
