北海道ザンギ風からあげ
調理時間 210分2人前作者 うまいレシピ
サクサクの衣としっとりとした肉汁が生きている北海道ザンギ風の鶏の唐揚げ。ブライニングと特製の衣で深いうま味を引き出すおつまみ料理。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉500g
- 水500ml
- 塩大さじ0.6
- 砂糖大さじ0.4
- チキンパウダー6g
- 粒こしょう小さじ0.5
- ローリエ1枚
- 片栗粉90g
- 薄力粉50g
- 清酒60ml
- みりん大さじ0.7
- 濃口醤油大さじ0.3
- しょうが（みじん切り）30g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- ごま油大さじ0.7
- こしょう1g
作り方
工程 0
鶏もも肉の血管や不要な脂肪、筋繊維の束をこそげ取って取り除き、裏側に1cm間隔で切り込みを入れます。ももとふくらはぎの部分を一口大に切り、フォークやナイフで刺して漬け汁がよく染み込むようにします。こうすると生臭さが取れ、皮の縮みを防ぎ、柔らかい食感が生きます。
使うもの：鶏もも肉 500g
工程 一
ボウルに塩10g、砂糖5g、チキンパウダー1g、粒こしょう5粒、ローリエ1枚を入れ、水500mlを注いでよく混ぜます。下処理した鶏を入れ、しっかり押して漬け汁を染み込ませた後、ラップを二重に覆って冷蔵庫で3時間（最低30分）漬け込みます。ブライニングにより鶏の筋繊維に水分がたっぷり含まれ、しっとりとした肉汁が保たれます。
00:00/ 210:00工程 二
ブライニング後、水気を切って粒こしょうとローリエを取り除きます。別のボウルに片栗粉90g、薄力粉50gを混ぜ、清酒60g、みりん10g、濃口醤油5g、しょうが（みじん切り）30g、にんにく（みじん切り）30g、チキンパウダー5g、ごま油10g、こしょう1gを加えて衣を作ります。鶏を入れてよく和え、衣がしっかりと絡むようにします。
使うもの：粒こしょう 小さじ0.5ローリエ 1枚
工程 三
鍋にサラダ油を入れ、140～160度に予熱します。衣をつけた鶏を丸めて入れ、中火で2分揚げた後、取り出して2分休ませます。油の温度が下がらないように火加減を調節し、底に付いたらそっと動かしてはがします。最初の揚げで表面をコーティングします。
00:00/ 04:00工程 四
油を170～180度に上げて再び入れ、1～2分さらに揚げて表面がサクサクで濃い茶色になるまで行います。二度揚げでサクサク感を増し、味付けが焦げないように温度を保ちます。油から取り出して水気を切ったら完成です。
00:00/ 02:00
【補足】
鶏のふくらはぎの筋繊維をこそげ取るとより柔らかい食感になり、血管を取り除くことで血の生臭さを完全に消します。ブライニングの際にローリエを折ると香りがよく染み込み、家庭ではだしパックを活用すると便利です。衣に生姜とにんにくの両方を入れるとうま味が倍増し、水気を切ってすぐに入れると衣が厚くなります。揚げる時に油が半分しか浸からなくても裏返しながら行えばよく、フライパンで油を少なく使えます。柚子ソースとごまをふるとより美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 837kcal | 49g | 71g | 35g | 6g | 2807mg |
