熱くてさっぱり牡蠣タンミョン
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
旬の牡蠣のプリプリした食感と熱いスープのさっぱりとした後味が調和した、二日酔いに効く麺料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牡蠣200g
- 中華麺100g
- ほうれん草100g
- ひらたけ100g
- 長ねぎ10g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ0.5
- チキンパウダー小さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
ほうれん草をきれいに洗い、根元を切り落として準備します。ひらたけの石づきを切り落とし、手でほぐします。こうすると材料が手に入りやすく、スープの味を引き出しやすくなります。
使うもの：ほうれん草 100gひらたけ 100g
工程 一
沸騰したお湯に中華麺を入れ、水を2回取り替えながら3回目の沸騰で引き上げ、水気を切ります。麺が透明になるまで茹で、茹で過ぎを防ぎます。お好みで他の麺に代えても構いません。
使うもの：中華麺 100g
工程 二
別の沸騰したお湯で牡蠣をさっと茹で、臭みと異物を取り除きます。牡蠣が透明になったらすぐに引き上げます。こうすると臭みがなくなり、プリプリした食感が残ります。
使うもの：牡蠣 200g
工程 三
鍋に水を入れ、にんにく（みじん切り）を加えて中火でにんにく水を作ります。油分を帯びたにんにく水が少し黄色くなるまで煮ます。にんにくがさっぱりとした味の決め手です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1
工程 四
にんにく水に濃口醤油大さじ1/2、こしょう少々、チキンパウダー小さじ1/2を加えて味を調えます。塩は最後に少しだけ加え、途中で味を見て調整します。チキンパウダーの塩気を考慮して、過剰にならないようにします。
使うもの：チキンパウダー 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 五
準備したひらたけとほうれん草を入れて煮込み、茹でた牡蠣を惜しみなく加えます。強火にして優しくかき混ぜ、浮いてきたアクを取り除きながら2〜3分煮ます。激しく混ぜず、優しく混ぜるとスープが澄みます。
使うもの：ほうれん草 100gひらたけ 100g牡蠣 200g
00:00/ 03:00工程 六
麺を加えて1分ほどさらに煮込み、長ねぎとこしょうを振って完成です。スープがとろみづいたら火を止めます。熱いうちに食べると、さっぱりとした後味が倍増します。
使うもの：こしょう 小さじ0.5長ねぎ 10g
00:00/ 01:00
【補足】
にんにくを入れてにんにく水を作ると、熱いスープの中でさっぱりとした味が引き立ちます。牡蠣は必ず茹でて臭みや異物を取り除き、プリプリした食感を残します。麺は3回茹でて水気をしっかり切るとコシが出ます。味付けの際はチキンパウダーの塩気を先に確認し、塩は最小限にして、途中で味見をしてください。かき混ぜる際は激しく混ぜず、優しくかき混ぜて不純物を取り除くとスープが澄んで綺麗になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 396kcal | 31g | 58g | 5g | 2g | 4767mg |
