チュモの一膳（マッコリの茹で豚とアミの塩辛入り韓国かぼちゃチゲ）
調理時間 90分1人前作者 うまいレシピ
マッコリの澄んだ上澄み液を使って臭みを抑え、香り高い果実の風味をまとわせた豚頭肉の茹で豚と、さっぱりとしたアミの塩辛入り韓国かぼちゃチゲ、自家蒸留したソジュで構成された、伝統的な酒場スタイルの一膳です。
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材料1人前
- 豚頭肉500g
- マッコリ750ml
- 韓国かぼちゃ0.5個
- アミの塩辛大さじ2
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく5個
- 青唐辛子1個
- 小麦粉120g
- 水1000ml
作り方
工程 0
ソジュグリの下部にマッコリの澄んだ上澄み液を注ぎ、上部には冷水または氷を入れます。蒸気が漏れないように、ソジュグリの接合部を小麦粉の練り粉でしっかりと塞ぎ、蒸留の準備をします。
使うもの：マッコリ 750ml小麦粉 120g
工程 一
弱火でゆっくり加熱し、蒸留されたソジュがソジュグリの注ぎ口から一滴ずつ落ちるようにします。この過程で、マッコリの豊かな香りが凝縮された濃厚な伝統ソジュが抽出されます。
使うもの：マッコリ 750ml
工程 二
豚の頭肉（頬肉など）を調理しやすい大きさにざく切りにします。部位ごとの特有の食感を活かすため、繊維に沿って下処理することが重要です。
工程 三
鍋に水、長ねぎ、玉ねぎを入れ、下処理した肉を加えます。そこにマッコリの上澄み液をたっぷり注ぎ、臭みを除去して肉に果実の香りが移るよう、中火でじっくりと茹でます。
使うもの：マッコリ 750ml長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個水 1000ml
工程 四
韓国かぼちゃと玉ねぎを切って鍋に入れ、水とアミの塩辛を加えて煮ます。にんにく（みじん切り）と青唐辛子を加え、アミの塩辛のうま味と唐辛子のピリッとした辛さが調和したチゲを完成させます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個アミの塩辛 大さじ2にんにく 5個青唐辛子 1個玉ねぎ 0.5個水 1000ml
工程 五
部位ごとに適切に茹で上がった茹で豚を引き上げ、一口大に切って皿に盛ります。蒸したてのソジュと熱々の韓国かぼちゃチゲを添えて、チュモの一膳を完成させます。
【補足】
マッコリの澄んだ上澄み液は、茹で豚の臭みを抑えると同時に、ほのかな果実の香りと甘みを加える優れた天然調味料の役割を果たします。ソジュグリ（蒸留器）を使用する際は、小麦粉の練り粉で隙間を完全に塞ぐことで、アルコール蒸気が逃げずにアルコール度数の高いソジュを得ることができます。茹で豚は部位によって火の通りが異なるため、調理中に箸で刺して最も柔らかい状態になったら個別に引き上げるのが食感を活かすコツです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2147kcal | 118g | 143g | 102g | 23g | 3795mg |
