タクシー食堂風 豚肉プルバク
調理時間 40分4人前評価 3.8 (8)作者 うまいレシピ
タクシー食堂スタイルの、香ばしい焼き目が特徴の豚肉プルバク。脂身の入った肩肉がコリコリとジューシー。醤油・酢・砂糖の3つの調味料に、梨飲料と濃口醤油で深いうま味が染み込みます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚肩肉600g
- 梨飲料100ml
- 砂糖大さじ3
- 酢大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ3.5
- 長ねぎ1本
- 濃口醤油大さじ6
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
豚肩肉は、脂身が霜降りのように混ざった部位を選び、4mmの厚さに切り、キッチンペーパーで血水と水分を拭き取ります。肉を手で揉んで塊をほぐすと、調味料がよく染み込み、焼き肉が固まりません。新鮮な当日の肉を使うと、臭みがなく美味しく仕上がります。
使うもの：豚肩肉 600g
工程 一
ボウルに砂糖を先に入れ、醤油・酢・梨飲料を順に加えてよく混ぜます。砂糖の粒が大きいので、先に入れて溶かすと他の材料が均一に混ざり、味がしっかりと決まります。新鮮なにんにく（みじん切り）をひと掴み（50g）加え、臭みを消してうま味を加えます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ3.5梨飲料 100ml砂糖 大さじ3酢 大さじ2
工程 二
準備した豚肉に、長ねぎを小口切りにして加え、調味液をすべて注ぎ、ごま油を少々かけて揉み込みます。手袋をして10分間室温で漬けておくと、調味料が均一に染み込み、肉が柔らかくなります。冷蔵庫で1〜2日漬けても構いません。
使うもの：長ねぎ 1本ごま油 大さじ1
00:00/ 10:00工程 三
19cmのフライパンを強火で予熱し、熱くなったら油を一周回し入れます。漬けた肉から汁気をできるだけ取り除き、フライパンに入れて木べらで軽くほぐし、強火のまま5分間触りません。メイラード反応で焦げ色がつき、香ばしい焼き目がつき始めます。
00:00/ 05:00工程 四
肉がこんがりと色づき、水分が飛ぶまで、蓋をせずに強火のままさらに5分待ちます。水分が減り、油が沸き始めたら裏返し、すべての面に焼き目をつけながら混ぜ合わせます。動かし続けるとパサつくので、状態を見ながら進めてください。
00:00/ 05:00工程 五
残った汁を加え、強火で炒め続け、水分が完全に蒸発して油だけになるまで煮詰めます。色が濃くなり、油が滑らかになったら火を止めます。練炭焼きのような深い香ばしさと甘辛い風味が完成します。
【補足】
肩肉は、脂身が三枚肉のように混ざった部位を選ぶと、コリコリとした食感と味が引き立ちます。値引きされた古い肉は避け、当日の新鮮なものを買い、血水が出ないようにしてください。調味料は砂糖から先に入れて溶かしてから混ぜると、材料が均一に広がります。新鮮なにんにく（みじん切り）を使い、古いものは苦味が出るので注意してください。焼くときは最初の5分は絶対に触らず、焦げ目がつくまで待って香ばしさのポイントを作ります。濃口醤油を使うと、炒め物に風味が深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 426kcal | 35g | 21g | 21g | 16g | 1336mg |
