クンムルタルバル（スープ仕立ての鶏足）
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
甘辛いスープに柔らかく染み込んだ骨なし鶏足で、コリコリした食感がなく気軽に楽しめるおつまみ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 下処理済みの骨なし鶏足500g
- 玉ねぎ0.3個
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子2個
- 料理酒大さじ6
- 塩大さじ1
- 水1000ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- 砂糖大さじ3
- 濃口醤油大さじ5
- 粉唐辛子小さじ15
- こしょう小さじ3
作り方
工程 0
下処理済みの骨なし鶏足500gを鍋に入れ、水に料理酒大さじ3と塩大さじ1を加えて中火で茹でます。泡が浮いてきたらざるに上げ、流水で血やアクをきれいに洗い流します。こうして茹でることで臭みが抜け、柔らかい食感が生きます。
使うもの：水 1000ml
工程 一
洗った鶏足を大きめの鍋に入れ、水1Lを注いで強火にかけ沸騰させます。沸騰したら中火に落とし、鶏足が柔らかくなるまで煮ます。スープが十分にあると味がよく染み込みます。
工程 二
沸騰した鍋に、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1、オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ3、砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ5、粉唐辛子大さじ5を加え、木べらでよく混ぜます。中火で5分間ぐつぐつ煮て、味を鶏足に染み込ませます。鶏足特有のうま味がスープに溶け出します。
00:00/ 05:00工程 三
玉ねぎ1/4個を厚めにスライスし、長ねぎ2本を斜め切りにしておきます。青唐辛子2本も斜め切りにし、スープが煮えている間にすべて加えます。野菜が柔らかくなるまで3〜5分さらに煮て、新鮮な食感と香りを加えます。
00:00/ 05:00工程 四
最後にこしょう大さじ1を大胆に加え、よく混ぜます。こしょうを加えると辛味が際立ち、スープのバランスが整います。火を止める直前に加えて香りが飛ばないようにします。
使うもの：こしょう 小さじ3
【補足】
下処理済みの骨なし鶏足を使えば骨を気にせず柔らかく食べられ、下茹でで血抜きができて臭みがありません。最後にこしょうをたっぷり加えると料理酒の甘みを抑え、辛味が際立ってバランスが良くなります。一度冷ましてから再度煮込むと味が鶏足にしっかり染み込み、美味しさが倍増します。お好みで砂糖や粉唐辛子の量を調整して甘さや辛さを調節し、餅やラーメンの麺を加えるとより豊かになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 693kcal | 51g | 69g | 26g | 46g | 5531mg |
