ジコバ風炭火風味チキン
調理時間 45分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
家庭でも炭火の香りあふれるジコバチキンの味をそのまま再現したレシピです。甘辛いソースと鶏もも肉の調和が絶品で、残ったソースにご飯を混ぜて食べるチバプまで完璧に楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- 鶏もも肉600g
- 牛乳200ml
- サラダ油2ml
- 餅10g
- コチュジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- 水あめ大さじ4
- 砂糖大さじ3
- 濃口醤油大さじ4
- 粉唐辛子小さじ2
- 料理酒大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- 牛肉だし大さじ1
- こしょう小さじ0.3
- 水5ml
- 青唐辛子2個
- ご飯1杯
- ごま油大さじ1
- きざみのり大さじ1
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
鶏もも肉600gにこしょうと牛乳をたっぷり注ぎ、30分間漬け込みます。牛乳に漬けると鶏肉の臭みを効果的に取り除き、肉質を格段に柔らかくします。
使うもの：こしょう 小さじ0.3牛乳 200ml
00:00/ 30:00工程 一
漬け込んだ鶏肉をきれいな水で洗い、サラダ油をひいたフライパンに皮目から載せて焼きます。強火で両面をこんがりとカリッと焼き、香ばしい風味を最大限に引き出します。
使うもの：サラダ油 2ml水 5ml
工程 二
肉がある程度焼けたら、はさみを使って食べやすい一口大に切ります。ここに準備した餅を加え、肉の油で一緒に炒めて表面をもちもちに焼きます。
使うもの：餅 10g
工程 三
ボウルにコチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ4、水あめ大さじ4、砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ2、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ2、牛肉だし大さじ1、こしょう小さじ0.3、水大さじ5を入れます。
工程 四
青唐辛子2個を細かく刻んでソースに加え、よく混ぜ合わせます。青唐辛子のピリッとした辛さが加わることで、ジコバ特有のやみつきになる甘辛い味が完成します。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 五
フライパンにできあがったソースを流し入れ、強火で約3分間手早く炒めます。ソースが肉と餅にしっかり絡み、とろみがつくまで混ぜながら調理します。
使うもの：餅 10g
00:00/ 03:00工程 六
最後にトーチを使ってチキンの表面を軽くあぶり、焦がし風味をつけます。この工程により、専門店の炭火の香りを家庭でも完璧に再現できます。
【補足】
ソースに牛肉だしを加えることが、市販のジコバチキンの旨味を出す決定的な秘訣です。鶏肉を焼くときに出る油で餅を先に炒めると、食感が格段にもちもちになります。最後にトーチを使わないと普通の味付けチキンになるので、焦がし風味を必ずつけることをおすすめします。動画では、残ったソースにご飯、ごま油、きざみのり、ごまを加えて混ぜるチバプの活用法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1209kcal | 68g | 129g | 50g | 62g | 5373mg |
