ブラックパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
きのこの香ばしく深い風味が爆発する、とろみのあるクリームパスタ。焦げ目の食感とペペロンチーノの辛さが調和した最高級のオイルパスタです。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- パスタスパゲッティーニ120g
- 丸にんにく5個
- みじん切りひらたけ50g
- しいたけ20g
- エクストラバージンオリーブオイル60ml
- イタリアンパセリ30g
- 鷹の爪小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 味塩小さじ0.5
- パスタの茹で汁200ml
作り方
工程 0
丸にんにく5個の根元を思ったより深く取り除き、薄くスライスして準備します。にんにくスライスは包丁で刻んだり、フードスライサーで素早くできます。こうして根元を取り除くと苦味が出ません。
工程 一
ひらたけひと握りの根元を切り落とし、手で細かくほぐして準備します。食感がきのこの風味を引き立て、たっぷり使いますが状況に応じて調整します。こうすると歯ごたえがよくなります。
工程 二
しいたけ2個分は一部をみじん切りにし、一部を細長く切って準備します。香りが不足しがちなひらたけを補い、残りは出汁用に冷蔵保存してください。
工程 三
イタリアンパセリ1個を手で摘み、優しく刻んで準備します。ほとんどは香り付けに使い、最後まで状態の良い部分だけを選んで柔らかく切ります。
工程 四
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりひき、予熱後、強火でひらたけとしいたけを広げて入れ、焦げ目がつくまでしっかり炒めます。きのこは油を多く吸うので最初にたっぷり入れ、にんにくは焦げないように後で加えます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 60mlしいたけ 20g
工程 五
炒めたきのこを片側に寄せ、スライスにんにく少々とイタリアンパセリを加え、中火で40秒ほど炒めたら火を止めます。にんにくが半透明になり焦げ目がついたらパセリを取り出し、にんにくが焦げないようにします。
使うもの：イタリアンパセリ 30g
00:00/ 00:40工程 六
鍋に湯を沸かし、パスタスパゲッティーニ120gを塩なしで入れ、麺が曲がる程度の完全にアルデンテの少し手前まで茹で、火を止めてすぐに引き上げます。でんぷんが十分に出るようにし、リゾットベースのソースを作るためです。
工程 七
きのこのフライパンに茹でたパスタと茹で汁（パスタの茹で汁）を少しずつ加えながら、中火で混ぜてリゾットのように調理します。水がひたひたになる程度に加え、パスタが抵抗なく柔らかくなりソースがとろみがつくまで2〜3分進め、きのこの旨味がスープに染み込むようにします。
使うもの：パスタの茹で汁 200ml
00:00/ 03:00工程 八
ペペロンチーノ5個とこしょうを大胆に多めに入れ、味塩少々で味を調えます。最後にスパイスを加えて香りを爆発させ、味を見て好みに調整してください。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 九
盛り付けた後、イタリアのごま油（オリーブオイル）を少々かけ、こしょう少々を振って仕上げます。余熱でクリームのように乳化した状態で食べると最適です。
【補足】
白にんにくは赤にんにくより香りが良くマイルドでパスタに適しており、根元を深く取り除くと苦味がなくなります。きのこは強火で最初にしっかり炒めて焦げ目をつけ、にんにくが焦げないように順序を守ると香ばしい風味が生きます。パスタは塩なしで茹でて、でんぷん水を利用しリゾット方式で調理すると、マンタカートゥーラなしでも自然に乳化します。スパイスは最後に加えて香りを引き立て、こしょうは大胆に使ってください。包丁は定期的に研ぐか、シャープナーで手入れすると滑らかに切れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1019kcal | 21g | 105g | 58g | 4g | 981mg |
