豚頭肉のスユクとエゴマ酢コチュジャン
調理時間 20分5人前作者 うまいレシピ
2万円で家族みんながお腹いっぱい食べられるコスパ最高のスユクレシピです。臭みを抑える蒸し調理法と特製エゴマ酢コチュジャンソースが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料5人前
- 茹でた豚頭肉1枚
- にら1ひとつかみ
- 焼酎0.5カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- 酢コチュジャン大さじ3
- 青唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- えごまの粉大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
茹でた豚頭肉を一口大に食べやすく切ります。特に舌の部分は表面の白い皮を包丁で薄くむくと、硬くならず柔らかい食感を楽しめます。
使うもの：茹でた豚頭肉 1枚
工程 一
蒸し器の底ににらをたっぷり敷いて香りをつける準備をし、その上に切った頭肉を重ならないように並べます。肉の上に焼酎0.5カップを均等に注ぎ、残った臭みを飛ばします。
使うもの：にら 1ひとつかみ
工程 二
肉の上に塩とこしょうを軽く振って下味をつけ、蒸し器の蓋を閉めて強火でちょうど10分間蒸します。長く蒸しすぎると肉がふやけるので、時間を厳守してください。
使うもの：こしょう 少々塩 少々
00:00/ 10:00工程 三
肉を蒸している間に、つけるソースを準備します。小さなボウルに酢コチュジャン大さじ3、みじん切りにした青唐辛子、みじん切りにんにく大さじ1、えごまの粉大さじ2、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、エゴマ酢コチュジャンを作ります。
使うもの：酢コチュジャン 大さじ3青唐辛子 2個
工程 四
10分後に火を止め、蒸し器の蓋を開けて出来上がったスユクを確認します。柔らかく蒸し上がった頭肉を先に作ったエゴマ酢コチュジャンにたっぷりつけて、にらと一緒に添えて食べます。
使うもの：酢コチュジャン 大さじ3にら 1ひとつかみ
00:00/ 10:00
【補足】
豚の舌は皮をむかないと食感が悪くなるので、必ず下処理が必要です。蒸し器に焼酎を注ぐとアルコールが揮発して肉の臭みを効果的に取り除きます。動画後半では、余った肉と骨スープを使ったボリューム満点の豚クッパの作り方も紹介していますので、参考にしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 549kcal | 41g | 6g | 40g | 2g | 326mg |
