チョルデギ豚チゲ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
コリコリとした柔らかい豚足の食感が生きている豚チゲで、スープが濃厚でピリッとした味が絶品です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 玉ねぎ1.5個
- 長ねぎ1本
- ズッキーニ100g
- 青唐辛子2個
- チョルデギ豚足600g
- サラダ油30ml
- 粉唐辛子小さじ9
- コチュジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- にんにく8個
- こしょう小さじ1
- 昆布だしの粉10g
- 魚醤15ml
- 水600ml
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ0.5
- 豆腐1丁
- えごまの葉5枚
作り方
工程 0
玉ねぎ200gをさいの目切りに1cm角に切って準備します。長ねぎ100gも1cmに切り、ズッキーニと青唐辛子も同じくらいの大きさに切っておきます。こうして均一に切ると、調理時に火の通りが均等になります。
使うもの：ズッキーニ 100g青唐辛子 2個
工程 一
チョルデギ豚足の骨を取り除いた後、600gを玉ねぎの半分くらいの厚さに切って準備します。繊維を気にせず適当に切りますが、厚すぎないようにして食感を良くします。こう切るとコリコリ感が生きます。
使うもの：チョルデギ豚足 600g玉ねぎ 1.5個
工程 二
フライパンの水分を拭き取り、サラダ油大さじ2をひいて中火で予熱します。チョルデギ豚足を入れて色が変わるまで炒めて熱を通します。完全に火を通さず、弱火にします。
使うもの：チョルデギ豚足 600g
工程 三
粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ1を入れて中弱火で炒め、調味料を肉に絡めます。粉唐辛子が焦げないように注意しながら炒めると、色がきれいで味がよく染み込みます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9
工程 四
にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょう小さじ1、昆布だしの粉大さじ1、魚醤大さじ1を入れて混ぜます。水2カップを注ぎ、強火で8分煮て肉と調味料を一度煮詰めます。水の高さを覚えておきます。
使うもの：にんにく 8個水 600ml
00:00/ 08:00工程 五
水の高さに合わせて水を足し、砂糖大さじ1、切ったズッキーニ、青唐辛子、残りの玉ねぎと長ねぎの半分を入れます。中火で10分煮て野菜の味を最大限に引き出します。野菜が柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：ズッキーニ 100g青唐辛子 2個玉ねぎ 1.5個長ねぎ 1本水 600ml
00:00/ 10:00工程 六
みりん少々と豆腐を入れ、味を確認します。薄ければさらに煮詰めるか醤油で、濃ければ水を足して調整します。塩の代わりに醤油で味を調えると、お店のような味になります。
使うもの：豆腐 1丁水 600ml
工程 七
火を止め、えごまの葉を入れて仕上げます。唐辛子は最後に入れて香りを生かすと良いです。コリコリした肉と濃厚なスープが完成です。
使うもの：えごまの葉 5枚
【補足】
粉唐辛子とコチュジャンは炒めて肉にしっかりと味を染み込ませると、味がよく馴染み色もきれいです。こしょうをたっぷり入れるとスープ料理の完成度が上がり、ピリッとした味が引き立ちます。野菜を入れて10分以上煮込むと、野菜本来の味がスープに溶け出して深い風味が出ます。唐辛子は最後に入れて新鮮な香りを保ってください。みりんは肉の臭みを消し、甘みを加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1234kcal | 77g | 46g | 82g | 18g | 1491mg |
