ウルクン・キノコチゲ
調理時間 25分2人前評価 4.1 (21)作者 핸시_Hancy
寒い冬の夜に家族と楽しむのにぴったりな、体を温めてくれる辛味のあるキノコチゲです。ツナ缶のピリ辛なうま味と、様々なキノコのコリコリとした食感が合わさり、ピリッとしたスープが口いっぱいに広がります。免疫力を高める栄養満点の一品です。二日酔いの朝にも、おもてなしの席のおかずにも最適で、熱々のスープとキノコの香り、ツナの深い味わいが調和し、ほっとする満足感を与えてくれます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- えのきだけ100g
- ひらたけ120g
- エリンギ200g
- ミニ白菜0.2個
- 豆腐1丁
- 長ねぎ0.3本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 昆布だし500ml
- ツナ缶150g
- 粉唐辛子小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 天然調味料大さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- まぐろエキス大さじ1
- 清酒45ml
- 砂糖大さじ0.5
- 塩大さじ0.2
作り方
工程 一
えのきだけ（100g）は根元を切り落とし、房を優しくほぐして新鮮な形に整えます。ひらたけ（120g）は石づきを取り、大きいものは手で食べやすい大きさに裂きます。エリンギ（200g）は食べやすい大きさに薄切りにします。
使うもの：ひらたけ 120gエリンギ 2gえのきだけ 100g
工程 二
ミニ白菜（0.2株）は柔らかくシャキッとした部分を食べやすい大きさに切ります。豆腐（1丁）は厚めに切り、柔らかい食感を保ちます。長ねぎ（0.3本）は茎の部分を半分に切り、3〜4cmの長さに切って香りを出しやすくします。青唐辛子（2本）と赤唐辛子（1本）は斜め切りにして辛味と彩りを加えます。
使うもの：長ねぎ 0.3本豆腐 1丁ミニ白菜 0.2個青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
工程 三
ボウルにツナ缶（150g、辛口または普通）を入れ、粉唐辛子（小さじ1）、にんにく（みじん切り）（大さじ1）、天然調味料（大さじ1、またはダシダ少々）、クッカンジャン（大さじ2）、まぐろエキス（大さじ1）、清酒（大さじ3）、砂糖（小さじ1/2）をすべて加えてよく混ぜ合わせます。ピリ辛でうま味のある合わせ調味料が完成します。
使うもの：天然調味料 大さじ1粉唐辛子 小さじ1クッカンジャン 大さじ2にんにく（みじん切り） 大さじ1砂糖 大さじ0.5まぐろエキス 大さじ1清酒 3mlツナ缶 150g
工程 四
鍋の底に、下処理したえのきだけ（100g）、ひらたけ（120g）、エリンギ（200g）を均等に敷き詰め、材料に火が通りやすくします。その上に切った豆腐（1丁）を周りに並べて固定します。中央に作った合わせ調味料を入れ、切った青唐辛子（2本）と赤唐辛子（1本）をのせて彩りと辛味を加えます。
使うもの：ひらたけ 120g豆腐 1丁エリンギ 2g青唐辛子 2個えのきだけ 100g赤唐辛子 1個
工程 五
鍋に昆布だし（500ml）を材料が半分浸るくらいまでゆっくりと注ぎ、蓋をします。強火で沸騰させ、スープがぐつぐつしてきたら中火に落とし、約10分ほどさらに煮て材料が柔らかくなるまで火を通します。味を見て薄ければ塩（小さじ1/6）で調整します。スープが煮詰まりすぎたら、だしを追加して優しい味わいを保ちます。
使うもの：昆布だし 500ml塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00
【補足】
キノコを煮る前に、フライパンに油を少々ひいて軽く炒め、メイラード反応を起こすと、より深いうま味が出ます。ひらたけがない場合は、しいたけ120gで代用してコリコリした食感を保ってください。スープが強くなりすぎないよう中火で調整しながら煮ると、素材の新鮮な味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 478kcal | 43g | 30g | 18g | 9g | 4640mg |
