牛小腸のトゥブトゥルチギ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
香ばしい牛小腸と柔らかい豆腐がピリ辛のタレに絡まったプレミアムなトゥブトゥルチギです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 下茹で済み牛小腸350g
- サラダ油大さじ1.5
- 粉唐辛子大さじ2
- 醸造醤油大さじ4.5
- コチュジャン大さじ1.5
- オイスターソース大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- こしょう大さじ0.2
- 水200ml
- 豆腐600g
- 玉ねぎ100g
- 長ねぎ90g
- 青唐辛子3個
- えごまの葉10g
- ごま油大さじ1.5
- ごま少々
- きざみのりお好みで
作り方
工程 0
鍋に下茹で済み牛小腸350gを入れ、弱火でこんがりと焼きます。小腸から十分に油が出たら、一旦別の器に取り出します。
工程 一
小腸の油が残った鍋に、サラダ油大さじ1.5、粉唐辛子大さじ2、醸造醤油大さじ4.5、コチュジャン大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょう小さじ0.2を加えて炒め、粉唐辛子の青臭さを飛ばします。
使うもの：粉唐辛子 大さじ2
工程 二
タレがよく炒まったら、水200mlを注いで沸かします。沸騰し始めたら、大きめに切った豆腐600gを鍋にきれいに並べます。
工程 三
千切りにした玉ねぎ100gと先に焼いておいた牛小腸を豆腐の上にのせます。火を弱火に落とし、約15分間じっくり煮含めて、タレが材料の内部まで深く染み込むようにします。
使うもの：豆腐 600g
00:00/ 15:00工程 四
長ねぎ90gと小口切りにした青唐辛子を加え、千切りにしたえごまの葉10gをたっぷりと飾って香りを添えます。
使うもの：青唐辛子 3個ごま 少々
工程 五
最後にごま油大さじ1.5といりごまをふって仕上げます。完成したトゥルチギをご飯の上にのせ、きざみのりをふって混ぜて食べるとさらに美味しいです。
使うもの：きざみのり お好みでごま 少々
【補足】
市販の下茹で済み牛小腸を使えば、家庭でも手軽に専門店レベルの深い味わいを出せます。粉唐辛子を油で先に炒めることで青臭さが消え、唐辛子油の風味が引き立ちます。強火で手早く煮るのではなく、弱火で15分ほどじっくり煮含めることで、豆腐の内部までタレが染み込みます。最後にのせるえごまの葉は香りを添え、小腸の脂っこさを効果的に抑えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 124183kcal | 65g | 55g | 58g | 26g | 3047mg |
