牛テールの蒸し肉とテールスープ
調理時間 110分2人前作者 うまいレシピ
柔らかく茹でた牛テールにピリ辛のニラ和えを添えた蒸し肉と、濃厚なスープで楽しむテールスープまで一度に作れる滋養食レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛テール1000g
- 水3000ml
- 塩大さじ0.5
- チャムソース大さじ12
- 粉唐辛子小さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
- ごま小さじ6
- にら100g
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子2個
- 長ねぎ0.5本
- そうめん100g
- トガニタンスープ500g
作り方
工程 0
沸騰したお湯に冷凍の牛テール1kgを入れ、強火で10分間下茹でして不純物を取り除きます。別途解凍や血抜きの工程なしでも、臭みを効果的に抑えられます。
00:00/ 10:00工程 一
下茹でした牛テールを流水でしっかり洗い、骨の粉や残った異物を丁寧に取り除きます。こうすることでスープの味がすっきりします。
使うもの：牛テール 1000g水 3000ml
工程 二
鍋に水3Lと塩小さじ1を入れ、洗った牛テールを加えて中弱火で90分間じっくり煮ます。肉が骨から柔らかく離れるまで十分に煮ると食感が良くなります。
使うもの：牛テール 1000g
00:00/ 90:00工程 三
ボウルにチャムソース180ml、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ2を入れてよく混ぜ、蒸し肉用のタレを作ります。
工程 四
タレに一口大に切ったニラ100g、青唐辛子15g、赤唐辛子15g、長ねぎ40gを加えて軽く和えます。野菜のシャキシャキ感が残るように優しく混ぜるのがポイントです。
工程 五
よく煮えた牛テールの中から肉の多い部分を選んで皿に盛り、その上にタレで和えたニラと野菜をたっぷりのせて、牛テールの蒸し肉を完成させます。
使うもの：牛テール 1000g
工程 六
ボウルに残ったタレに茹でたそうめんを入れ、全体に絡めたら、蒸し肉の皿の脇に添えてボリュームを出します。
使うもの：そうめん 100g
工程 七
牛テールを煮た残りのスープに市販のトガニタンスープ500gを注ぎ、強火でひと煮立ちさせます。これに茹でたそうめんやご飯、小口切りにした長ねぎを添えると、濃厚なテールスープの完成です。
使うもの：牛テール 1000gそうめん 100g長ねぎ 0.5本
【補足】
冷凍の牛テールを解凍せずに直接沸騰したお湯で下茹ですると、血抜きの時間を大幅に短縮できます。テールスープを作る際に、市販の冷凍トガニタン（牛膝蓋骨スープ）や牛骨スープを混ぜると、インスタント感なく深い味わいを出せます。圧力鍋を使えば調理時間を1/3以下に短縮できて効率的です。動画では、残ったタレにそうめんを和えて食べるコツも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1756kcal | 108g | 83g | 115g | 28g | 4786mg |
