ソン・ジョンウォンの海鮮たっぷりブイヤベース
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
海鮮の旨味が爆発するトマトベースの海鮮スープで、少し辛いスープが豊かで深い味わい。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- あわび200g
- えび50g
- いか1杯
- ムール貝100g
- 貝100g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく10個
- トマト3個
- ワイン1カップ
- 粉唐辛子小さじ0.5
- パクチー10g
- えごまの葉5枚
- パン1個
- オリーブオイル大さじ1
作り方
工程 0
あわびを下処理して、汚れと血を洗い流します。冷蔵庫にあるすべての海鮮を準備し、貝類を先に入れて下味をつけます。こうすることで旨味がスープに染み込み、基本の味が引き立ちます。
使うもの：あわび 200g
工程 一
玉ねぎ1個を薄切りにし、長ねぎとにんにくを多めに切って、フライパンにオリーブオイルをひき中火で炒めます。香りが立ったらワインを注ぎアルコールを飛ばします。ベースを引き出して深い味わいを出すためです。
使うもの：オリーブオイル 大さじ1にんにく 10個長ねぎ 1本ワイン 1カップパン 1個
工程 二
トマトを切って加え、トマトソースを加えて煮ます。大根を薄く花びら状にカービングして軽く漬けて加えます。大根が柔らかく煮えながらスープに清涼感を加えます。
使うもの：トマト 3個
工程 三
えび、いか、ムール貝、ホタテ、ズワイガニ、あわびを順に加え強火で煮ます。香りだけ出したら取り出します。海鮮が火を通るまで5分ほど混ぜながら、スープがとろりとするまで煮詰めます。
使うもの：ムール貝 100gあわび 200gえび 50gいか 1杯
00:00/ 05:00工程 四
粉唐辛子を少々加えて辛味を足し、パクチーとえごまの葉をちぎって加えます。弱火にして3分ほどさらに煮て、材料の味をなじませます。カイエンペッパーの代わりに粉唐辛子で韓国風の辛味を出します。
使うもの：えごまの葉 5枚粉唐辛子 小さじ0.5パクチー 10g
00:00/ 03:00工程 五
パンにガーリックバターを塗り、オーブンやフライパンで表面がカリッとするまで焼きます。焼いたパンをスープにつけて食べやすいように準備します。にんにくが焼けて香りが強くなりすぎません。
使うもの：にんにく 10個パン 1個
工程 六
スープを器に盛り、海鮮をのせてからオリーブオイルをたっぷりかけ、パクチーの茎を飾りにのせます。ソースがとろりとスープがしたたるように盛り付けます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ1パクチー 10g
【補足】
本来ブイヤベースは数時間煮込むものですが、15分対決で海鮮をたっぷり使って深い味を出しました。ソースが勝負どころで、海鮮の香りとトマトがよく調和するようにします。粉唐辛子を少々加えて辛味を出し、お酒好きの好みに合わせます。大根の花びらカービングで食感と見た目を引き立てました。動画ではパク・ウニョンシェフのミミル冷菜の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1309kcal | 130g | 104g | 26g | 22g | 2354mg |
