シラホテル風熟成キムチ炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
料理研究家イ・ヘジョン氏が伝授したホテル流の秘訣で、洗った熟成キムチをえごま油でさっと炒め、シャキシャキした食感と上品な風味を生かした料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 熟成キムチ100g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ（白い部分）0.5本
- えごま油大さじ3
- 梅シロップ大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油15ml
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
熟成キムチは流水で調味料をきれいに洗い流し、水気を絞って食べやすい大きさに切って準備します。
使うもの：熟成キムチ 100g
工程 一
ボウルに下処理した熟成キムチを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1と細かく刻んだ長ねぎの白い部分だけを加えます。
使うもの：熟成キムチ 100g
工程 二
えごま油大さじ2と梅シロップ大さじ1を加えて、よく和えます。梅シロップはキムチの酸味の強さや量に応じて適宜調整してください。
使うもの：梅シロップ 大さじ1
工程 三
こしょうを少々ふって臭みを消し、風味を加えて下味を整えます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 四
フライパンにサラダ油をひき、フライパンの温度が上がりすぎる前に味付けしたキムチを入れます。フライパンが熱すぎるとキムチがすぐに柔らかくなってしまいます。
使うもの：サラダ油 15ml
工程 五
箸を使って約5分間、軽く炒めます。ヘラより箸を使うとキムチが固まらず、シャキシャキした食感が保たれます。
00:00/ 05:00工程 六
火を止め、最後にえごま油大さじ1をさらに回しかけて香ばしい香りをつけ、いりごまをふって完成です。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
フライパンの温度が低いうちにキムチを入れて炒めると、シャキシャキした食感を保てます。長ねぎは香りの強い青い部分ではなく、甘みのある白い部分だけを使うと味がすっきりします。炒める際にヘラではなく箸を使うと、キムチが固まらず均一に炒められます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 328kcal | 3g | 13g | 31g | 7g | 405mg |
