シイタケの米あめ煮
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
香ばしい醤油とえごま油の深い味わいが染み込んだ柔らかいシイタケに、米あめでコーティングして甘じょっぱく、もちもちとした食感の精進料理のおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 生シイタケ4個
- 塩大さじ0.5
- 水200ml
- 濃口醤油大さじ2
- えごま油大さじ1
- 米あめ大さじ1
作り方
工程 0
生シイタケの石づきを切り落とし、全体に塩をまんべんなく振った後、蒸し器に入れて蒸します。こうしてあらかじめ蒸しておくと、味がシイタケの内部までよく染み込み、長時間煮込まなくても味がしみます。蒸したシイタケは、少し味がしみていてそのまま食べても美味しいです。
使うもの：生シイタケ 4個塩 大さじ0.5
工程 一
鍋に蒸したシイタケを入れ、ひたひたになるくらい水を注ぎ、醤油を加えて中火で煮ます。水が半分くらいになるまで約5分間煮て、醤油をシイタケに染み込ませます。醤油がシイタケの表面にしみ込んだら、火を弱めます。
使うもの：水 200ml
00:00/ 05:00工程 二
えごま油を加えてさわやかな香ばしさを加え、混ぜながら3分間さらに煮て、水分がほとんどなくなるまで煮詰めます。水分が飛ぶと、醤油とえごま油の味がシイタケの内部に完全にしみ込みます。ソースがとろりとしてきたら、最後の段階に進みます。
使うもの：えごま油 大さじ1
00:00/ 03:00工程 三
米あめを加え、弱火にしてコーティングするように2分間混ぜながら煮詰めます。米あめがシイタケの表面に均一にコーティングされて、つややかで甘い光沢が出るまで煮詰めて火を止めます。最後に入れることで、米あめの甘みが焦げずにそのまま保たれます。
使うもの：米あめ 大さじ1
00:00/ 02:00
【補足】
生シイタケはそのまま調理すると味が中まで染み込むのに時間がかかるので、先に塩を振って蒸しておくと味の浸透が格段に早くなります。えごま油は水分が蒸発するときに入れて香ばしい酸味を加え、米あめは最後に入れてコーティングするだけで焦げ付きを防ぎます。料理と対話しながら瞑想する気持ちで調理すると、より美味しい精進料理が完成します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 111kcal | 3g | 11g | 7g | 5g | 2366mg |
