シャキシャキ香ばしいサツマイモの茎炒め
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感のサツマイモの茎に、エゴマの粉を加えて香ばしさをプラスした、最高のご飯のおかずです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- サツマイモの茎350g
- 塩大さじ1/2
- 玉ねぎ1/4個
- 長ねぎ1/2個
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子2個
- サラダ油大さじ1
- えごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 煮干し15尾
- 料理酒大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- まぐろエキス大さじ2
- 水大さじ3
- エゴマの粉大さじ2
- ごま大さじ1
作り方
工程 0
サツマイモの茎は塩水に1～2時間ほど浸しておき、皮をむいて準備します。こうすると皮がずっとよくむけます。
使うもの：サツマイモの茎 350g水 大さじ3
00:00/ 120:00工程 一
沸騰したお湯に塩を少々入れ、下処理したサツマイモの茎を入れて茹でます。再び沸騰したら一度返し、1分ほどさらに茹でた後、冷水にさらします。
使うもの：サツマイモの茎 350g塩 大さじ1/2水 大さじ3
00:00/ 01:00工程 二
玉ねぎは千切りにし、長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子は細かく切って準備します。
使うもの：赤唐辛子 1個青唐辛子 2個玉ねぎ 1/4個長ねぎ 1/2個
工程 三
フライパンにサラダ油とえごま油をひき、にんにく（みじん切り）、煮干し（みじん切り）、玉ねぎを入れて先に炒め、香りを出します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1サラダ油 大さじ1えごま油 大さじ1玉ねぎ 1/4個煮干し 15尾
工程 四
茹でたサツマイモの茎を加え、料理酒、濃口醤油、まぐろエキス、水を加えて一緒に炒めます。水を加えて炒めることで、サツマイモの茎が柔らかくなり、味がよく絡みます。
使うもの：サツマイモの茎 350gまぐろエキス 大さじ2濃口醤油 大さじ2料理酒 大さじ1水 大さじ3
工程 五
汁気が少なくなったら、切っておいた長ねぎと唐辛子を加え、軽くさらに炒めます。
使うもの：長ねぎ 1/2個
工程 六
最後にエゴマの粉といりごまを加えて香ばしさをプラスし、仕上げます。
使うもの：エゴマの粉 大さじ2ごま 大さじ1
【補足】
サツマイモの茎をあらかじめ塩水に浸しておくと、皮がずっと簡単にむけます。まぐろエキスがない場合は、煮干しエキスやアンチョビエキスで代用可能です。水を少々加えて炒めることで、サツマイモの茎が硬くならず、柔らかい食感を保ちます。エゴマの粉は最後に加えることで、香ばしい風味が最大限に引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 126kcal | 5g | 13g | 10g | 5g | 1932mg |
