ドンテキ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
柔らかくあっさりとした豚肩ロースステーキに、塩味と甘みのある和風ソース、カリカリのガーリックチップ、シャキシャキのキャベツを添えた、旨味たっぷりの料理です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩ロース肉300g
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.1
- 薄力粉8g
- にんにく2個
- サラダ油30ml
- 濃口醤油大さじ1
- 清酒30ml
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- オイスターソース大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- キャベツ0.5個
作り方
工程 0
豚肩ロース肉は室温に10分ほど出して、中まで均等に火が通りやすくします。こうすると焼く時に水分が逃げず、柔らかく仕上がります。
使うもの：豚肩ロース肉 300g
00:00/ 10:00工程 一
キャベツの芯を取り除き、薄く千切りにして水気を切っておきます。水気を切ることで、ソースと合わせた時にシャキシャキした食感が保てます。
使うもの：キャベツ 0.5個
工程 二
にんにく2片は中心の芽を爪楊枝で取り除き、薄切りにします。芽を取ると苦味がなく、カリカリのガーリックチップになります。
工程 三
豚肉の表裏の脂身と赤身の間の筋に、包丁の先で垂直に切り込み（スジ切り）を数カ所入れます。こうすると焼く時に端が反り返らず、味が中まで染み込み均一に火が通ります。
工程 四
肉の両面に塩とこしょうを2つまみずつ振り、下味を5分ほどつけます。塩が肉の水分を引き出し、肉汁を閉じ込めて柔らかい食感にします。
使うもの：こしょう 小さじ0.1塩 大さじ0.1
00:00/ 05:00工程 五
薄力粉大さじ1を肉の両面にまんべんなくまぶします。薄力粉は旨味（うまみ）を保ち、ソースをよく吸収させます。
使うもの：薄力粉 8g
工程 六
濃口醤油大さじ1、清酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1を混ぜてソースを作ります。この黒く濃い味のソースがドンテキの決め手です。
使うもの：にんにく 2個
工程 七
フライパンにサラダ油少々をひき、薄切りにんにくを入れてフライパンを傾けながら中火で揚げ焼きにし、きつね色になったら取り出します。カリカリのガーリックチップで食感をプラスします。
使うもの：にんにく 2個
工程 八
同じフライパンに肉を入れ、中火で両面2分ずつ焼いて表面をこんがりとさせます。油がはねるのは正常で、揚げるように焼くと肉汁が閉じ込められます。
00:00/ 02:00工程 九
中火から弱火にし、蓋をしてさらに2分焼き、中まで完全に火を通します。蓋をすることで蒸気がこもり、柔らかく仕上がります。
00:00/ 02:00工程 十
蓋を開け、キッチンペーパーでフライパンの油をすべて拭き取ります。油を拭かないとソースが薄まり、味が弱くなります。
工程 十一
ソースをフライパンに入れて煮立て、肉の表裏と切り込みの間まで全体に絡めます。フライパンを少し傾けて混ぜるとソースがとろりとし、旨味が絡みます。
【補足】
肉は室温に出してから焼くと、中まで均等に火が通ります。スジ切りをすることで、焼き縮みを防ぎ味が染み込みやすくなります。薄力粉は旨味を閉じ込め、ソースをよく吸収させます。にんにくの芽を取り除くと苦味なくカリッとしたチップになります。油を拭き取ることでソースが薄まりません。完成後は冷まして密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日、冷凍で1ヶ月保存可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 629kcal | 35g | 26g | 42g | 14g | 832mg |
