クッパ屋風カクトゥギ
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキでさっぱりしたクッパ屋風のカクトゥギ。長ねぎの甘みと清涼感が染み出て、やわらかくてさわやかな味わいです。
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1個
- 粗塩大さじ1
- 砂糖大さじ1
- いわしエキス大さじ2
- ツナエキス大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ2本
- 粉唐辛子小さじ1
作り方
工程 0
大根1個をカクトゥギの形に切ってボウルに入れます。こう切ると漬けるときに味がよく染み込み、シャキシャキした食感が保たれます。
工程 一
切った大根に粗塩大さじ1と砂糖大さじ1を加えて30分間漬けます。漬けている間に出た水は捨てずにそのままにしておいてください。この汁がカクトゥギのさっぱりした味の秘訣です。
使うもの：大根 1個
00:00/ 30:00工程 二
漬けた大根に粉唐辛子少々を加えて全体に色を付けます。粉唐辛子を先にまぶすと味がよく染み込み、色がきれいに仕上がります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1大根 1個
工程 三
いわしエキス大さじ2、ツナエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて全体をよく混ぜます。味が大根に染み込むように手で混ぜると、味がよく馴染みます。
使うもの：大根 1個
工程 四
キムチ容器の底に長ねぎ2本を敷き、その上に混ぜたカクトゥギをのせます。1～2日室温で熟成させた後、長ねぎを取り出して冷凍保存してください。長ねぎの甘みと清涼感が大根に染み出て、シャキシャキ感が増します。
使うもの：長ねぎ 2本大根 1個
【補足】
ニューシュガーがなくて砂糖で代用しましたが、本来はニューシュガーを使うと格段においしくなります。漬けた時に出た水は捨てずにそのまま使うと、クッパ屋のように汁気のあるカクトゥギになります。長ねぎは熟成後に取り除かないと、カクトゥギにねぎの風味が移りすぎます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 66kcal | 3g | 13g | 0g | 8g | 2921mg |
