チコバチキン
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
スパイシーで甘いタレが染み込んだサクサクの鶏肉ともちもちの餅の組み合わせ。チバプ（チキンライス）にぴったりの、インパクトのある味わいのヤンニョムチキン。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 骨なし鶏もも肉400g
- 牛乳30ml
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油15ml
- 餅50g
- コチュジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 濃口醤油大さじ4
- 粉唐辛子小さじ6
- 梅シロップ大さじ2
- ブルダックソース大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- 牛だしの素大さじ1
- 水75ml
- 青唐辛子2個
- ごま油大さじ0.5
- きざみのり大さじ1
- ごま5g
作り方
工程 0
骨なしの鶏もも肉をボウルに入れ、こしょう少々と牛乳をたっぷり注ぎ、30分間漬けておきます。牛乳が鶏肉の臭みを除き、やわらかい食感を与えます。漬けた鶏肉は流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
使うもの：牛乳 30ml水 75ml
00:00/ 30:00工程 一
フライパンにサラダ油を適量ひき、中火で漬けて洗った鶏もも肉を入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。表面がカリッとするよう、約5分間裏返しながら焼きます。焼き色がつくまで続けます。
使うもの：サラダ油 15ml
00:00/ 05:00工程 二
焼けた鶏もも肉を一口大にきれいに切ります。フライパンに餅を入れ、切った鶏肉を再びのせます。こうするとタレが均等に絡みます。
使うもの：餅 50g
工程 三
コチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ4、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ2、梅シロップ大さじ2、ブルダックソース大さじ1、ケチャップ大さじ2、牛だしの素大さじ1、こしょう大さじ0.5、水大さじ5をフライパンに入れます。青唐辛子2本を薄切りにして加え、材料をよく混ぜます。タレが均一に混ざり、とろりとするまでかき混ぜます。
工程 四
準備したタレを切った鶏肉と餅にかけ、強火で3分間、しっかりとかき混ぜながら炒めます。タレがとろりとし、水分が飛んでつやが出るまで混ぜ続けます。鶏肉にタレが均等に絡んだら火を止めます。
使うもの：餅 50g
00:00/ 03:00工程 五
完成したヤンニョムチキンの表面にトーチを使って軽くあぶります。表面がカリッとキャラメル化し、風味が強まります。焦がさないように、軽く10～20秒程度行います。
00:00/ 00:20工程 六
ご飯の上にチコバチキンをのせ、ごま油少々をかけます。きざみのりとごまを全体にふりかけて仕上げます。こうするとチバプの真髄の味が完成します。
使うもの：きざみのり 大さじ1ごま 5g
【補足】
鶏肉を牛乳とこしょうに30分漬けておくと、臭みが抜けて肉汁が閉じ込められ、やわらかい食感になります。タレは強火で手早く炒めて水分を飛ばし、とろみとつやを出すのがコツです。最後にトーチで表面を軽くあぶると、カリッとした食感とキャラメル風味が加わり、チコバのオーナーレシピとのシンクロ率がアップします。青唐辛子は刻んで加えて辛さを調節し、ごま油、きざみのり、ごまは仕上げのトッピングで風味をアップグレードします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1296kcal | 101g | 141g | 39g | 77g | 9170mg |
