サゴルタッコムタン
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
やわらかく焼いた鶏肉と濃厚な牛骨スープが調和した温かいスープ料理。メイン食材たった3つで簡単に深い味わいを出すレシピです。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 長ねぎ2本
- 鶏1羽
- 牛骨スープ1パック
- 料理酒大さじ3
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油10ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- チキンストック小さじ3
作り方
工程 0
下処理した鶏1羽に切り込みを入れ、焼酎グラス1杯分の料理酒を注いで臭みを取り、塩で軽く下味をつけます。10分ほど漬けておくと肉が柔らかくなり、臭みが取れます。このように事前に漬けておくことがスープのすっきりとした味のために重要です。
使うもの：料理酒 大さじ3塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 一
長ねぎ2本を千切りにして準備します。フライパンにサラダ油をほんの少しひき、中強火で長ねぎを炒めて水分を飛ばします。長ねぎがうっすら茶色くなり香りが立つまで約2分炒め、スープのうま味を加えます。
使うもの：サラダ油 10ml長ねぎ 2本
00:00/ 02:00工程 二
下味をつけた鶏に塩こしょう少々をふり、フライパンに入れて中火でこんがりとするまで焼きます。鶏の表面がきつね色になり油がにじみ出るまで3〜4分焼き、肉の味を先に引き締めます。通常は沸騰したスープで茹でる代わりに焼くことで深い風味を出すポイントです。
使うもの：鶏 1羽
00:00/ 04:00工程 三
焼いた鶏の上に無味の牛骨スープ1パックをのせます。にんにく（みじん切り）大さじ1とチキンストック大さじ1を加えて味を調えます。水を十分に注ぎ、中弱火で煮てスープを出します。
使うもの：鶏 1羽
工程 四
中弱火で30分ほど煮込み、鶏肉がやわらかくなりスープが濃厚になるまで保ちます。スープが沸騰して泡が出たら軽くすくい取り、きれいに仕上げます。鶏肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなったら完成です。
00:00/ 30:00
【補足】
通常のタッコムタンは沸騰したスープで直接茹でますが、このレシピでは鶏肉を先に焼いて深い風味とやわらかい食感を出すのがポイントです。味付きの牛骨スープを使うと水を加えて別途味を調える必要があるので、無味の牛骨スープをおすすめします。ご飯は必ず冷やご飯を入れて、スープが米粒にしっかり染み込むようにしてください。残ったスープは素麺やラーメン、カルグクスなどにリメイクすると絶品です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1282kcal | 148g | 15g | 66g | 8g | 2969mg |
