ガーリック爆弾カルビサル
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
にんにくのピリッとした風味と甘辛い特製タレが絶妙に絡み、お店で食べる味をそのまま再現したやみつきになる牛カルビ焼きです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛カルビサル500g
- にんにく10個
- 濃口醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- 料理酒大さじ3
- 梅シロップ大さじ2
- 砂糖大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ2
- 顆粒だし1パック
作り方
工程 0
牛カルビサルをキッチンペーパーにのせ、しっかり押さえながら表面の血をきれいに拭き取ります。血をよく拭き取ることで肉特有の臭みを抑え、タレが肉にしっかり絡みます。
使うもの：牛カルビサル 500g
工程 一
カルビサルに付いている硬い筋や余分な脂身を包丁で丁寧に取り除きます。この下処理をすることで、調理後も硬くならず柔らかい食感を楽しめます。
工程 二
下処理した肉は筋切りをしてから一口大に切ります。筋切りをすることで肉がとても柔らかくなり、タレが中までしっかり染み込みます。
工程 三
にんにくを用意し、粒が残る程度に粗く刻んで肉の上にたっぷりのせます。市販の刻みにんにくよりも、にんにくを自分で刻んで使うことで、にんにく特有のピリッとした香りと風味が最大限に引き出されます。
使うもの：にんにく 10個
工程 四
濃口醤油、オイスターソース、料理酒、梅シロップ、砂糖、こしょう、ごま油、顆粒だしを分量通り加え、肉と一緒に和えます。タレが均等に絡むように揉み込み、すぐに焼くか、しばらく漬け込んでおきます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1梅シロップ 大さじ2濃口醤油 大さじ3こしょう 小さじ0.5顆粒だし 1パック料理酒 大さじ3ごま油 大さじ2砂糖 大さじ2
工程 五
熱したフライパンにタレを絡めた肉を入れ、中火でにんにくが焦げないように注意しながらこんがりと焼きます。肉に火が通り、にんにくの香りが十分に移るまで混ぜながら調理します。
使うもの：にんにく 10個
工程 六
肉がほぼ焼けたら、トーチで表面を強く炙って焼き目を付けます。この工程で、お店で食べる直火焼きのような深い風味と旨味が完成します。
【補足】
カルビサルは筋切りをすることで柔らかい食感が決め手です。にんにくは細かく刻みすぎず、粒が残るように切ると焼いたときの見た目と食感が良くなります。顆粒だしを一袋加えることで旨味が爆発するシェフの隠し技です。トーチがない場合はフライパンを強火で熱し、手早く炒めるように焼いて風味を引き出してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 958kcal | 56g | 48g | 61g | 36g | 2361mg |
