わけぎキムチ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
香り豊かなわけぎの風味が生きている、シャキシャキとした食感のキムチで、漬け込まずに手軽に作れます。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- わけぎ1000g
- 玉ねぎ1個
- 梨0.5個
- ご飯0.3杯
- だし汁1カップ
- 粉唐辛子小さじ40
- いわしエキス大さじ6.7
- アミの塩辛大さじ3
- にんにく8個
- しょうが15g
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
わけぎは根元を切り落とし、流水で何度か洗って水気を切ります。玉ねぎ1個と梨半分を大きめに切って準備します。こうしておくと味付けの工程がスムーズになります。
使うもの：わけぎ 1000g
工程 一
ミキサーにご飯1/3杯とだし汁1カップを入れ、最初に撹拌します。次に玉ねぎ、梨、にんにく7個、しょうが小さめ1片を加えてなめらかになるまで撹拌します。しょうがはごく少量だけ入れ、わけぎのピリッとした辛みを保ちます。
使うもの：しょうが 15gわけぎ 1000g玉ねぎ 1個梨 0.5個
工程 二
広めのボウルに撹拌した材料を入れ、粉唐辛子1カップ、いわしエキス半カップ、アミの塩辛大さじ3を加えてよく混ぜます。粉唐辛子が戻るように、室温で20分ほど置いて味をなじませます。魚醤二種類を一緒に使うと、深い味わいが増します。
使うもの：粉唐辛子 小さじ40
00:00/ 20:00工程 三
準備したわけぎの白い部分に、味を重点的に塗ります。葉の部分は軽くさっと塗る程度に、ざっくりと和えます。全体に塗りすぎないようにして、しょっぱくなりすぎないようにします。
使うもの：わけぎ 1000g
工程 四
キムチ容器に和えたわけぎをぎっしりと詰め、残った味を全体にまんべんなくかけます。いりごま大さじ1を全体にふりかけ、トントンとたたいて味がよく染み込むようにします。室温で1日ほど発酵させた後、冷蔵庫で保存しながら食べます。
使うもの：わけぎ 1000g
【補足】
わけぎは漬け込まなくても味がよく染み込み、シャキシャキした食感が保たれます。しょうがはごく少量使うことで、わけぎのピリッとした辛みを損ないません。いわしエキスとアミの塩辛を一緒に使うと、味わいに深みが増します。粉唐辛子を20分ほど戻すと、味がよりなじみます。白い部分に味を集中させ、葉の部分は軽くまぶした後、容器をトントンとたたくと、しょっぱくなりすぎず美味しく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 286kcal | 16g | 51g | 6g | 12g | 3849mg |
