ピョンスタラン イ・ジョンヒョン チャドルミョンナンソッパプ
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
チャドルバギのコクと明太子の塩気、セリの香りが調和した、おかず不要のご飯泥棒な一品鍋ご飯。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 白米300g
- 水800ml
- セリ50g
- 牛バラ薄切り肉200g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 清酒215ml
- 醸造醤油大さじ1
- バター大さじ0.7
- オリーブオイル5ml
- ごま油大さじ0.3
- 白明太子2塊
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
白米1.5カップを水でよく洗い、30分浸水します。浸した米は水気を軽く切って準備します。こうすると米粒が均等に膨らみ、鍋ご飯がもちもちと炊き上がります。
使うもの：水 800ml
00:00/ 30:00工程 一
セリの茎だけを小口切りにしてたっぷり準備します。葉は使わず、香りの良い部分だけを残します。ひと握り分ほどたっぷり切って保存します。
使うもの：セリ 50g
工程 二
水500mlに塩大さじ1を溶かして塩水を作ります。白明太子2塊を塩水で軽く洗い、表面の塩分を落とします。洗った明太子は水気を切ります。
使うもの：水 800ml
工程 三
洗った白明太子を清酒200mlに10分浸して生臭さを取ります。10分後、取り出して水気を拭き取って準備します。この工程で明太子の雑味が消えます。
使うもの：白明太子 2塊
00:00/ 20:00工程 四
鍋を中火にかけ、オリーブオイル少々をひいてバター10gを入れ溶かします。下処理した明太子を入れ、両面を軽くこんがり焼いて取り出します。バターの香りが移り、コクが加わります。
使うもの：バター 大さじ0.7
工程 五
同じ鍋に牛バラ薄切り肉200g、にんにく（みじん切り）大さじ1、清酒大さじ1、醸造醤油大さじ1を入れます。肉がこんがりするまで炒めて臭みを抑えます。コクのある油が出てくるまで中火で2〜3分炒めます。
00:00/ 03:00工程 六
牛バラ薄切り肉を炒めた鍋に浸した米を入れ、水分が飛ぶまで炒めます。米粒が透明になり、肉の油が絡むまで混ぜます。約2分間炒め続けます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200g
00:00/ 02:00工程 七
水300mlを加え、強火で沸かします。ぐつぐつと沸騰し始めたら蓋をして弱火にします。10分間炊いて米が柔らかくなるようにします。
00:00/ 10:00工程 八
10分後火を止め、切ったセリをたっぷりふりかけます。蓋をして10分蒸らし、米がふっくらと膨らむようにします。セリの香りが染み込んで完成です。
使うもの：セリ 50g
00:00/ 20:00工程 九
焼いた明太子を一口大に切り、蒸らした鍋ご飯の上にのせます。ごま油少々を回しかけて仕上げます。コクと塩気が調和した一品です。
【補足】
明太子は塩水で洗って表面の塩分を落とし、清酒に浸して生臭さを完全に取り除くと、すっきりとした味わいになります。米と水を1:1の割合に合わせて鍋ご飯の水分を正確に調整すると、もちもちとした食感が生まれます。バターとオリーブオイルを一緒に溶かして明太子を焼くと、バターのコクが明太子の風味を引き立てます。チャドルバギを先にニンニクと調味料で炒めて臭みを抑え、油を米に染み込ませるとご飯の味が格段にアップします。セリは茎だけを小口切りにして最後にふりかけ、香りを添えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2653kcal | 101g | 255g | 104g | 9g | 7748mg |
