ソコギムク（牛肉と大根のスープ）
調理時間 35分4人前作者 うまいレシピ
すっきりとした澄んだスープに、歯ごたえのある牛肉と柔らかく煮えた大根が調和した伝統的なスープ料理です。熱湯でさっと茹でることで臭みがなく、肉汁を閉じ込めたすっきりとした味わいが特徴です。
#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 牛肉（スープ用）300g
- 大根1個
- 長ねぎ0.7本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 昆布20g
- クッカンジャン大さじ2
- いわしエキス大さじ2
- 水2000ml
- こしょう1g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
大根 500gを一口大の薄切りに切って準備します。厚さは1〜2cm程度に切り、火が通りやすくします。皮は硬いので包丁でしっかり取り除いてください。
使うもの：大根 1個
工程 一
長ねぎ 2/3本を小口切りにして準備します。お正月料理でねぎを入れない場合は省略できます。香りを出すために細かく刻んでください。
使うもの：長ねぎ 0.7本
工程 二
沸騰したお湯に牛肉（スープ用）300gを入れ、肉汁が逃げないようにごく軽く茹でます。茹でたらすぐに冷水で洗い、血抜きをします。この方法でスープがよりすっきりします。
使うもの：水 2000ml
工程 三
鍋に茹でた牛肉と昆布 2枚を入れ、水 2000mlを注いで蓋をします。強火で沸騰したら中弱火に落とし、10分煮て出てきたアクを取り除きます。10分後に昆布を取り出し、スープの雑味を取ります。
使うもの：昆布 20g水 2000ml
00:00/ 20:00工程 四
準備した大根を入れ、蓋をして強火で沸騰したら中弱火に落とし、さらに15分煮ます。大根が柔らかくなるまで煮て、食感を生かします。この工程で牛肉と大根の旨味が引き出されます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 15:00工程 五
にんにく（みじん切り）大さじ1、刻んだ長ねぎ、クッカンジャン 大さじ2、いわしエキス 大さじ2、こしょう少々を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。味を見て薄ければ、塩をエンドウ豆大ほど追加して好みに調整します。これですっきりとした味が決まります。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2いわしエキス 大さじ2長ねぎ 0.7本塩 大さじ0.5
【補足】
牛肉の血抜き方法として、冷水に10〜20分浸す方法もあります。大根の皮は硬いので、むく際に注意してください。お正月料理の際は、ねぎとにんにくを省き、豆腐を加えるとタングク（スープ）になります。塩は最後に好みで加え、過剰にならないようにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 196kcal | 19g | 8g | 10g | 4g | 2949mg |
