ユリンチー
調理時間 15分3人前作者 うまいレシピ
鶏もも肉をカリッと揚げて甘酢醤油ソースで和えた中華風チキン。さっぱりとした味わいで、おつまみやパーティー料理に最適です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 鶏もも肉700g
- 塩大さじ7
- 卵白2個
- 片栗粉140g
- レタス300g
- 青唐辛子2個
- 水60ml
- 酢大さじ3
- 醤油大さじ2
- オリゴ糖大さじ2
- チキンストック1パック
- 油10ml
作り方
工程 0
鶏もも肉700gの皮を取り除き、一口大に切ります。皮を取り除くとカロリーが低くなり、揚げ物のサクサク感が長持ちし、全体の味のバランスが良くなります。塩大さじ7を加え、100gあたり大さじ1の割合でよく揉み込んで漬けておきます。
工程 一
漬けた鶏もも肉に卵白2個を加え、揉み込んで粘り気を出します。350gあたり卵白1個の割合で使い、卵黄は残しておきます。こうすると衣がよく絡みます。
使うもの：鶏もも肉 700g
工程 二
粘り気が出た鶏肉に片栗粉大さじ7を加え、振りかけながら揉み込んで衣をつけます。粉が固まらないように箸でトントンとはがしながら分離させます。片栗粉は80%以上の高純度のものを使うとサクサク感が保てます。
使うもの：片栗粉 140g
工程 三
さらに片栗粉大さじ7を加え、全体にまんべんなくコーティングします。コーンスターチは性質が異なり、べちゃべちゃになるので避けてください。冷たい油に鶏肉をまとめて入れ、蓋をして7分間加熱します。
使うもの：油 10ml
00:00/ 07:00工程 四
レタス1個を千切りにして皿の底に敷いて準備します。青唐辛子を薄切りにしてソースに入れる準備をします。揚げている間に箸でかき混ぜてほぐします。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 五
ソースの材料を混ぜます。水大さじ4、酢大さじ3（穀物酢を使用）、醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ2、チキンストック1袋を加え、よく混ぜます。穀物酢の方がすっきりした味になります。
使うもの：酢 大さじ3
工程 六
揚げた鶏肉がきつね色になるまで、さらに2～3分揚げ続けます。油の温度は温度調節せず、色で確認しながら箸でかき混ぜて一塊にならないようにします。焦げる直前に取り出し、油を切ります。
使うもの：油 10ml
00:00/ 03:00工程 七
揚げた鶏肉をソースに和えて完成です。レタスの上に盛り付け、食べる前に青唐辛子をソースに浸しておきます。残ったら密閉容器に入れて冷凍保存してください。
使うもの：青唐辛子 2個レタス 300g
【補足】
皮を取り除くことでカロリーを抑え、揚げ物のサクサク感が長持ちします。片栗粉は80～90%以上の高純度のものを使い、コーンスターチは絶対に避けてください。揚げ物の性質が全く異なります。冷たい油に入れて蓋をして火にかけると、温度調節不要で揚げられます。衣がくっついたら箸でトントンとはがし、きつね色になるまで揚げてください。穀物酢の方がりんご酢よりすっきりした味になり、チキンストックを少々加えると隠れたうま味がプラスできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 686kcal | 47g | 56g | 32g | 9g | 14527mg |
