バンガロール風サバカレー（Bangda Fish Curry）
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
フレッシュココナッツとスパイスをすりつぶしたベースにサバを加えて煮込んだ、インド・バンガロール風のスパイシーでコクのあるフィッシュカレーです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- さば2.5尾
- 玉ねぎ2.5個
- にんにく15個
- クミンシード大さじ1
- 生ココナッツ1カップ
- トマト4個
- パクチー30g
- サラダ油120ml
- マスタードシード小さじ1
- カレーリーフ10枚
- 粉唐辛子小さじ3
- ターメリック0.8g
- パクチーパウダー大さじ1
- 塩大さじ0.5
- タマリンドウォーター0.5カップ
- 水240ml
作り方
工程 0
ミキサーに玉ねぎ2個、にんにく15片、生ココナッツ、クミンシード大さじ1、トマト4個、パクチーを入れ、なめらかなペーストになるまでよくすりつぶします。材料が固まらないように十分に撹拌するのがポイントです。
使うもの：生ココナッツ 1カップパクチー 30g
工程 一
鍋にサラダ油0.5カップを熱し、マスタードシード小さじ1、カレーリーフ、薄切りにした玉ねぎ0.5個を加え、中火で2分間炒めて香りを出します。玉ねぎが透き通るまで炒めてください。
使うもの：カレーリーフ 10枚玉ねぎ 2.5個
00:00/ 02:00工程 二
粉唐辛子大さじ1を加えて軽く炒めたら、先に作ったペーストと、ミキサーに残った調味料を洗い流した水を少々加え、10分間煮込みます。焦げないように時々かき混ぜてください。
使うもの：水 240ml
00:00/ 10:00工程 三
パクチーパウダー大さじ1、ターメリック小さじ0.25、塩を加えてよく混ぜ、蓋をしてさらに10分間煮込み、調味料がなじむようにします。水分が足りない場合は水を少量加えてください。
使うもの：塩 大さじ0.5水 240ml
00:00/ 10:00工程 四
タマリンドウォーターと水1カップを加えて好みの濃度にグレービーを調節し、ひと煮立ちするまで待ちます。タマリンドを加えることで独特の酸味が生きます。
使うもの：タマリンドウォーター 0.5カップ
工程 五
沸騰したスープに下処理したサバ1kgを加え、崩れないように優しく混ぜ合わせ、パクチーを散らします。魚の身は柔らかいので慎重に扱ってください。
使うもの：パクチー 30g
工程 六
蓋をして6～7分間さらに加熱し、魚に完全に火が通ったらバンガロール風サバカレーの完成です。長時間煮すぎると魚の身がパサつくので注意してください。
00:00/ 07:00
【補足】
ココナッツとトマトを一緒にすりつぶして使うと、カレーの風味がぐっと深くまろやかになります。タマリンドウォーターは魚の生臭さを抑え、心地よい酸味を加える重要な材料です。魚を入れた後は身が崩れやすいので、あまり頻繁にかき混ぜず、優しく扱ってください。グレービーの濃さはお好みで水の量を調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 875kcal | 20g | 25g | 95g | 10g | 857mg |
