シイタケと青唐辛子のコチュジャン和え
調理時間 30分10人前作者 うまいレシピ
青唐辛子の辛みとシイタケのうま味が調和した万能調味料で、ご飯に混ぜたり、お肉と一緒に楽しめるご飯泥棒レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料10人前
- 青唐辛子1kg
- 赤唐辛子4個
- しいたけ10個
- 玉ねぎ1個
- 煮干し100g
- 濃口醤油1カップ
- みりん1カップ
- いわしエキス0.5カップ
- にんにく適量
- テンジャン大さじ3
- 酢少々
- いりごま少々
作り方
工程 0
青唐辛子1kgのヘタを全て取り除き、酢を溶いた水に10分間浸けた後、きれいに洗ってざるに上げて水気を切ります。
使うもの：酢 少々
00:00/ 10:00工程 一
シイタケ10個は、かさの部分を湿らせたキッチンペーパーで拭いてほこりを落とし、軸を外した後、ミキサーに入れて非常に細かく挽き、フライパンに入れます。
工程 二
玉ねぎ1個と内臓を取り除いた中くらいの煮干し100gをそれぞれミキサーで細かく挽き、シイタケの入ったフライパンに加えます。
工程 三
洗った青唐辛子と彩りのための赤唐辛子4個をミキサーで細かく刻みます。あまり細かくせず、粒が少し残る程度に刻むと食感が良くなります。
使うもの：青唐辛子 1kg
工程 四
フライパンに刻んだ唐辛子を全て入れ、濃口醤油1カップ、みりん1カップ、いわしエキス0.5カップ（100ml）、にんにく（みじん切り）大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ3を加えて味付けします。
使うもの：テンジャン 大さじ3にんにく 適量
工程 五
火をつけ、材料をよく混ぜながら中火で約5分間煮詰めます。フライパンの中央を空けておくと焦げずに水分が適度に飛び、しっとりした状態になります。
00:00/ 05:00工程 六
水分がある程度飛んだら火を止め、完全に冷ました後、いりごまを振って仕上げます。保存用なので、ごま油は今は加えず、食べる直前に追加します。
使うもの：いりごま 少々
【補足】
シイタケの軸は別に集めておき、肉の煮物を作る時に入れると、肉のようなコリコリした食感が楽しめます。調理中、フライパンの中央を空けて炒めると熱が均一に伝わり、焦げずに美味しく煮詰まります。ごま油は先に入れると保存中に傷みやすいので、必ず食べる直前に好みで混ぜることをおすすめします。完成した和え物は、焼き海苔に巻いて食べたり、サムギョプサルのような脂っこい肉料理にサムジャンの代わりに添えると、脂っぽさを抑えてくれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 55kcal | 11g | 13g | 2g | 6g | 2550mg |
