PPPパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
クリーミーな生クリームソースに生ハムのコクとグリーンピースの新鮮な食感が調和したヴィンテージイタリアンパスタ。耳の形をしたオレキエッテ麺がソースをよく絡め、風味豊かに仕上がります。
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材料1人前
- オレキエッテパスタ150g
- エシャロット2個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- グリーンピース100g
- 生ハム50g
- 生クリーム200ml
- グラナパダーノチーズ30g
- 黒こしょう1g
- オリーブオイル大さじ2
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
たっぷりの湯に塩大さじ2を入れて沸かし、オレキエッテパスタを入れて8分茹でます。耳の形の麺がソースをよく絡められるよう、この麺を使用します。湯が沸騰したらタイマーをセットし、茹で過ぎないように注意してください。
使うもの：オレキエッテパスタ 150g
00:00/ 08:00工程 一
アルミまたはステンレスのフライパンにオリーブオイルをひき、中弱火でエシャロットを薄切りにして入れ、8分かけてゆっくりきつね色になるまで炒めます。コーティングフライパンは使わないことで、エシャロットのうま味がしっかり引き出されます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2エシャロット 2個
00:00/ 08:00工程 二
エシャロットがきつね色になったら、みじん切りにんにくを加えて30秒ほどさらに炒め、にんにくの香りを立てますが、焦がさないように注意します。にんにく丸ごと使うと苦味が出るので、必ずみじん切りにんにくを使ってください。
使うもの：エシャロット 2個
00:00/ 00:30工程 三
グリーンピースを加えて炒め、生ハムをちぎって入れ、強火にしてソースがとろりとするまで1～2分煮詰めます。生ハムはハムではなく高級イタリアンハムで、コクとうま味を加えます。
使うもの：グリーンピース 100g生ハム 50g
00:00/ 02:00工程 四
黒こしょうをたっぷり挽いて加え、よく炒めて香りを立て、80年代イタリアンディスコの雰囲気を演出します。この段階でこしょうの辛みと香りがソースに染み込むことで風味が際立ちます。
使うもの：黒こしょう 1g
工程 五
生クリームを加え、塩少々で味を調えます。ホイップクリームは絶対に使わず、生クリームを使うことでクリーミーながらしつこくない食感になります。
使うもの：生クリーム 200ml
工程 六
茹でたパスタをソースに加え、茹で汁を大さじ2～3加えて中火で2分、混ぜながら炒め、ソースが麺によく絡むようにします。耳の形の麺の中に水分があり、茹で汁がソースをより滑らかにつなぎます。
00:00/ 02:00工程 七
グラナパダーノチーズをすりおろして加え、よく溶かして最後のうま味を加えます。チーズが完全に溶けてソースが滑らかになるまで混ぜ、火を止めます。
使うもの：グラナパダーノチーズ 30g
【補足】
パスタを茹でるお湯には塩をたっぷり入れて麺自体に下味をつけ、ソースと調和させることが大切です。塩気の足りないパスタはイタリアではご法度と強調されています。にんにくはみじん切りを使うことで苦味が出ず香りだけが立ち、エシャロットはコーティング加工のないアルミやステンレスのフライパンで炒めてうま味を引き出します。生クリームはホイップクリームではなく生クリームを使うことで、しつこくなく豊かなクリーミーさが保たれます。生ハムはハムではなく高級食材としてコクを加えます。オレキエッテ麺の耳の形がソースをよく絡め、韓国人にはスジェビのように親しみやすい食感です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2077kcal | 76g | 194g | 114g | 23g | 7633mg |
