和食店店主直伝のアワビバター焼き
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
ラーメンスープ少々で旨味を最大限に引き出した、和食店スタイルのアワビバター焼きです。コリコリしたアワビにバターの風味とニンニクの香りが調和し、最高のおつまみになります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- あわび500g
- 有塩バター大さじ1
- にんにく5個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- めんつゆ15ml
- 梅エキス大さじ0.5
- ラーメンスープ2つまみ
- こしょう小さじ1
- サラダ油5ml
作り方
工程 0
アワビを流水で調理用ブラシを使ってこすり洗いし、汚れをきれいに取り除きます。殻の隙間まで丁寧に洗うと生臭さが出ません。
工程 一
アワビの尖った部分にスプーンを裏返して差し込み、身を殻から外します。内臓部分を取り除き、先端に隠れた歯と食道をハサミで切り落とし、もう一度洗います。
工程 二
下処理したアワビの身に格子状に細かく切り込みを入れます。こうすると味が中までよく染み込み、焼いたときに形がきれいに仕上がります。
工程 三
青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにし、ニンニクは食感を残すために粗めに刻みます。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 四
フライパンにサラダ油を薄くひき、中火でアワビを両面焼きます。最初に油でコーティングするように焼くと、水分が逃げずにプリプリに仕上がります。
使うもの：サラダ油 5ml
工程 五
フライパンに粗く刻んだニンニク、めんつゆ大さじ1、梅エキス大さじ0.5を加えます。続いてバター大さじ1を加えて溶かしながら、アワビにバターの香りが十分に絡むように炒めます。
工程 六
秘密の材料であるラーメンスープをほんの2つまみだけ加えます。ラーメンスープは和食店の店主から伝授されたノウハウで、少量でも爆発的な旨味を生み出します。
使うもの：ラーメンスープ 2つまみ
工程 七
バターと調味料がよく混ざったら、刻んでおいた青唐辛子と赤唐辛子を加えます。最後にこしょうを少々振って仕上げれば完成です。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個こしょう 小さじ1
【補足】
アワビを殻から外すときは、スプーンを裏返して差し込むと手を傷つけるリスクが減ります。ラーメンスープはごく少量だけ加えることで、アワビ本来の味を損なわずに旨味だけを引き出せます。ニンニクは細かく刻みすぎず、粗めに刻むと食感と香りがより豊かになります。めんつゆがない場合は濃口醤油で代用できますが、めんつゆを使うと風味が深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 716kcal | 93g | 35g | 22g | 5g | 2369mg |
