カムジャタン
調理時間 120分10人前作者 うまいレシピ
豚背骨と干し大根の葉をたっぷり入れて、深く濃厚な味わいを出すボリューム満点のカムジャタンです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚背骨3kg
- 干し大根の葉1kg
- じゃがいも5個
- 長ねぎ7本
- 玉ねぎ1個
- 水6000ml
- 砂糖大さじ4
- えごまの粉お好みで
- コチュジャン大さじ3
- テンジャン大さじ3
- 粉唐辛子大さじ8
- カナリエキス大さじ8
- にんにく（みじん切り）大さじ5
- しょうが（みじん切り）大さじ1.5
- ビーフダシダ大さじ1.5
- こしょう大さじ1/2
- 塩お好みで
作り方
工程 0
豚背骨を2～3回すすぎ、骨粉を落とします。水4リットルに砂糖大さじ4を溶かし、背骨を30分間浸して血抜きをします。
使うもの：豚背骨 3kg
00:00/ 30:00工程 一
鍋に水4リットルを沸かし、血抜きした背骨を冷水で洗って入れ、5～10分間下茹でします。茹でた背骨は再び冷水でしっかり洗います。
使うもの：水 6000ml
00:00/ 10:00工程 二
鍋に再び水4リットルを注ぎ、下茹でした背骨、長ねぎ2本、玉ねぎ1個を入れます。蓋をして強火で30分間煮ます。
00:00/ 30:00工程 三
30分後に火を止め、玉ねぎと長ねぎを取り出します。じゃがいもを入れ、干し大根の葉に合わせ調味料の材料をすべて混ぜて和え、鍋に一緒に加えます。
使うもの：干し大根の葉 1kgじゃがいも 5個長ねぎ 7本玉ねぎ 1個
00:00/ 30:00工程 四
長ねぎ3本を追加で入れ、蓋をして強火で煮ます。沸騰したら20分間さらに煮ます。
00:00/ 20:00工程 五
火を止め、じゃがいもが柔らかくなったか確認し、塩で味を調えます。最後に蓋を閉じて中弱火で10～15分間煮て完成です。
使うもの：じゃがいも 5個塩 お好みで
00:00/ 15:00
【補足】
豚背骨の血抜きは砂糖水に浸けると臭み取りに効果的です。合わせ調味料はコチュジャン、テンジャン、粉唐辛子などを割合通りに混ぜて事前に準備しておくと良いです。動画では1.5kg分の少量レシピも紹介しています。カムジャタンの深い味わいのために、えごまの粉を最後にお好みで加えてください。低圧鍋を使うと肉がより柔らかく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 738kcal | 31g | 41g | 12g | 12g | 2183mg |
