タッカルグクス
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
鶏もも肉の脂から出るコクのある深いスープに、コシのあるカルグクスとキノコのシャキシャキした食感が調和した温かい麺料理です。
材料2人前
- 鶏もも肉500g
- 塩大さじ0.5
- 水2000ml
- にんにく50g
- チキンストック5g
- 料理酒大さじ1
- きのこ200g
- カルグクスの麺400g
- わけぎ20g
- 唐辛子1個
作り方
工程 0
鶏もも肉の脂身部分をフライパンに先にのせ、中火で焼きます。塩をふり、こんがりと焼き色がつき脂が出てくるまで焼いて、スープの油分を出します。こうして脂身を先に焼くことで、スープがコク深くなります。
使うもの：鶏もも肉 500g塩 大さじ0.5
工程 一
鍋に水を注ぎ、にんにくをひと掴み入れて沸かします。沸騰し始めたら、表面に浮かぶアクをヘラで一度取り除きます。アクを取り除くことでスープが澄んで綺麗になります。
使うもの：にんにく 50g水 2000ml
工程 二
チキンストック、塩、料理酒を加え、十分に煮てスープを出します。強火にしてさらに5分ほど煮て、材料の旨味を引き出します。調味料がなじんでスープの旨味が増します。
使うもの：チキンストック 5g料理酒 大さじ1塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 三
鶏もも肉を食べやすい一口大に切り、スープに入れます。キノコも下処理して一緒に入れ、中火で10分煮ます。鶏肉が柔らかくなるまで煮て、食感を生かします。
使うもの：鶏もも肉 500g
00:00/ 10:00工程 四
カルグクスの麺をぬるま湯でさっと洗い、すぐにスープに投入します。麺が茹で上がって浮いてきたらよく混ぜ、麺がくっつかないようにします。洗うことで麺がべたつかず、あっさりと仕上がります。
使うもの：カルグクスの麺 400g
工程 五
麺が完全に茹で上がったら、わけぎと唐辛子を小口切りにして加えます。火を止める直前に加え、30秒だけさっと火を通して器に盛り付けて仕上げます。新鮮な野菜がスープの風味を引き立てます。
使うもの：わけぎ 20g唐辛子 1個
00:00/ 00:30
【補足】
鶏もも肉の脂身部分を先に焼いて油を出し、スープに深みとコクを加えます。にんにくをひと掴み入れ、アクを取り除くとスープが澄んで綺麗に仕上がります。カルグクスの麺は水でさっと洗ってからすぐに投入し、コシのある食感を保ちましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1256kcal | 76g | 164g | 33g | 5g | 2002mg |
