絶品キムチ手作り餃子
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした古漬けキムチとコクのある豚肉が絶妙に調和した手作りキムチ餃子です。具材の水気をしっかり絞ることで、あっさりとした深い味わいが特徴です。
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材料3人前
- 餃子の皮30枚
- 豚ひき肉400g
- 豆腐0.7丁
- もやし200g
- にら200g
- 戻した春雨150g
- 古漬けキムチ350g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 濃口醤油大さじ3
- 粉唐辛子小さじ4.5
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- しょうが（みじん切り）小さじ1
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ2
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
沸騰したお湯に戻した春雨150gを入れ、3～4分茹でます。茹で上がった春雨は冷水に取って熱を冷まし、水気を切っておきます。
00:00/ 04:00工程 一
春雨を茹でたお湯にもやし200gを入れ、3～4分茹でます。冷水に取ったもやしは水気をしっかり絞り、まな板で細かく刻みます。
使うもの：もやし 200g
00:00/ 04:00工程 二
豆腐200gは布巾や脱水機を使ってしっかり水気を絞っておきます。にら200g、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本も細かくみじん切りにします。
工程 三
古漬けキムチ350gを細かく刻み、脱水機や布巾で水気をしっかり絞ります。キムチの水分をしっかり除くことで、餡がべたつかず、味がすっきりします。
工程 四
大きめのボウルに、下処理した野菜、春雨、豆腐、豚ひき肉400gを入れます。にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうが（みじん切り）小さじ1、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、こしょう小さじ1/2、ごま油大さじ2を加え、よく混ぜ合わせます。
使うもの：豆腐 0.7丁
工程 五
全体の味を確認し、塩小さじ1を加えてさらにしっかり混ぜ、餡を完成させます。
工程 六
餃子の皮に餡をたっぷり大さじ1杯ずつのせます。両端を折り、ひだを寄せながらしっかりと餃子の形に包みます。
使うもの：餃子の皮 30枚
工程 七
蒸し鍋に湯が沸いたら、布巾を敷いた蒸し器をのせ、餃子を並べます。蓋をして強火で10～12分蒸し、少し冷ましてから取り出して完成です。
00:00/ 12:00
【補足】
具材のキムチ、もやし、豆腐の水気をしっかり絞ることで、餃子の皮が破れず、もちもちとした食感を保てます。豚ひき肉にしょうがを少々加えると、肉特有の臭みが消え、風味がぐっと引き締まります。蒸し上がった餃子はすぐに取り出さず、蓋を開けて少し冷ましてから取り出すと、皮が破れません。お好みで、濃口醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、粉唐辛子大さじ2/3を混ぜた酢醤油を添えると、さらに美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1010kcal | 49g | 109g | 42g | 12g | 2655mg |
