オイカクトゥギ（きゅうりのカクトゥギ）
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感と甘酸っぱさが調和したオイカクトゥギ。水あめ漬けと魚醤の味付けがポイントです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- きゅうり5個
- 玉ねぎ0.5個
- にら100g
- 天日塩大さじ2
- 水あめ大さじ3
- 水30ml
- 粉唐辛子小さじ12
- アミの塩辛大さじ1
- いわしエキス大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうがシロップ大さじ1
- 梅シロップ大さじ3
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
きゅうり5本をきれいに洗い、両端を切り落とし、半分に縦割りにして、薄いわたを包丁でこそげ取って除きます。こうしてわたを取ると、水っぽくならずにシャキッとした食感が生きます。食べやすい大きさに角切りにして準備します。
工程 一
玉ねぎ半分をきゅうりと同じ大きさに角切りにして準備します。大きい部分はそのままカクトゥギの形に使っても構いません。玉ねぎを入れることで甘みとさっぱりした味が出ます。
使うもの：きゅうり 5個玉ねぎ 0.5個
工程 二
切ったきゅうりに天日塩大さじ2、水あめ大さじ3、水大さじ2を加えてよく混ぜます。水あめのおかげできゅうりが水っぽくならずシャキシャキになり、10分後に裏返し、さらに10分、合計20分漬けて水分を抜きます。
使うもの：きゅうり 5個水あめ 大さじ3
00:00/ 40:00工程 三
にら100gを3cmの長さに切って準備します。にらを入れると香りよく美味しくなります。
使うもの：にら 100g
工程 四
漬けたきゅうりを一度だけすすいで水気を切ります。塩と水あめが洗い流され、すっきりとした味になります。
使うもの：きゅうり 5個水あめ 大さじ3
工程 五
調味料を混ぜます：粉唐辛子大さじ4、アミの塩辛大さじ1、いわしエキス大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ大さじ1、梅シロップ大さじ3を加えてよく混ぜ、味を調えます。のりを使わず手軽に作ります。
工程 六
すすいだきゅうりを調味料に加えて混ぜます。玉ねぎはぬめりを防ぐためにサラダ油少々を先に絡めて加え、にらも追加します。両手で優しく混ぜ合わせながら、調味料をまんべんなく絡めます。
使うもの：きゅうり 5個玉ねぎ 0.5個にら 100g
【補足】
きゅうりのわたを取り除くと、水っぽくならずにシャキッとします。水あめで漬けて水分を抜き、シャキシャキした食感を保ちます。漬けたきゅうりは一度だけすすいですっきりとした味にし、のりを使わないので手軽です。玉ねぎに油を先に絡めると、ぬめりなくよく混ざります。さっぱりと漬けるには、室温で1～2日置いた後、冷蔵庫で保存してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 202kcal | 5g | 37g | 5g | 24g | 4335mg |
