牛肉のユッケジョン
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
もちもちとした食感が楽しい牛肉のユッケジョン。小麦粉の代わりにもち米粉を使うことで、より柔らかく美味しく仕上がります。浸透圧で血抜きをすることで、臭みがなく香ばしい味わいです。
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材料4人前
- もも肉500g
- 塩大さじ0.5
- 砂糖大さじ1.5
- こしょう小さじ0.5
- もち米粉30g
- 卵3個
- サラダ油30ml
- 青唐辛子0.5個
- 赤唐辛子0.5個
- 玉ねぎ0.3個
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ5
- 酢大さじ3
作り方
工程 0
脂身の少ないもも肉500gを用意し、一口大に切ります。塩と砂糖を1:1の割合で混ぜ、こしょう少々を加えたものをひとつまみ、肉にまんべんなくふりかけ、10分間漬けて浸透圧で血抜きをします。血が出てきたらキッチンペーパーで覆い、焼酎瓶などで押さえて血を完全に取り除き、臭みを消します。
使うもの：砂糖 大さじ1.5塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 一
血抜きが終わった肉にもち米粉をまんべんなくまぶします。小麦粉の代わりにもち米粉を使うと、肉がもちもちとしてより美味しくいただけます。
使うもの：もち米粉 30g
工程 二
広めの皿に卵3個を溶き、肉にたっぷりと絡めます。卵液が肉を柔らかくコーティングします。
工程 三
フライパンにサラダ油を薄くひき、中弱火で卵液をまとった肉をじゅうじゅうと焼きます。表面が黄色く焼けてきたら裏返し、両面を軽く焼いて柔らかい食感を保ちます。焼きすぎると柔らかさが失われるので注意してください。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 四
青唐辛子と赤唐辛子各1/2個、玉ねぎ1/4個を適当に切り、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、濃口醤油大さじ5、酢大さじ3、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ、タレを作ります。焼いたユッケジョンにこのタレをつけて食べると、香ばしさとさっぱり感が調和します。
使うもの：青唐辛子 0.5個
【補足】
ユッケジョン用の肉は、脂身の少ないもも肉やランプ肉、そともも肉などが適しています。塩、砂糖、こしょうの混合で浸透圧処理をすると、内部の血や臭みまで完全に除去できます。もち米粉を使うと、小麦粉より格段にもちもちとした食感になります。焼くときは強火ではなく弱火でじっくり焼くと、卵が焦げずに柔らかさを保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 523kcal | 32g | 16g | 37g | 7g | 2058mg |
