デバクチク風味キムチ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感に大根の千切りがたっぷり入った、デバクチクスタイルの即席キムチ。ミキサーやもち粉を使わなくても、深い味わいと発酵がうまくいく簡単レシピ。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 白菜1통
- 大根0.5個
- わけぎ5本
- 天日塩1カップ
- 水1L
- 粉唐辛子1.1カップ
- いわしエキス100ml
- アミの塩辛大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ6
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- 砂糖大さじ2
- いりごま大さじ2
作り方
工程 0
白菜の根元に包丁を半分だけ入れて立てて裂き、半分に分け、同じ方法でさらに1/4に分けてください。根の部分は斜めに切り、固い根元は即席キムチサイズに、葉は大きめに切って食べやすい大きさに準備します。こうすると手入れがきれいで、ほぐれません。
使うもの：白菜 1통
工程 一
ボウルに水1Lと天日塩1カップを入れて塩水を作り、切った白菜をすべて入れて全体を返してください。塩分濃度を高めて20分ごとに返しながら、合計1時間漬けます。塩を多めに入れて短時間で素早く漬けるので、忙しい主婦でも簡単に作れます。
使うもの：白菜 1통水 1L
00:00/ 80:00工程 二
大根1/2本をスライサーで長く薄く細く切り、天日塩大さじ2を入れて軽く揉んでください。手袋を着用して安全に切り、20分間漬けます。スライサーで長く切ると見た目が映え、さっぱりしておいしくなります。
00:00/ 20:00工程 三
漬けた大根の千切りを冷水で洗って塩気を抜き、水気をしっかり絞ってください。粉唐辛子大さじ2を入れて1回目に和え、色をつけます。大根の水分で粉唐辛子が広がり、きれいな色ととろみが出ます。
使うもの：粉唐辛子 1.1カップ大根 0.5個水 1L
工程 四
ボウルに粉唐辛子1カップ、いわしエキス100ml、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ6、しょうが（みじん切り）大さじ0.5、砂糖大さじ2、いりごま大さじ2を入れてキムチのヤンニョムを作ります。材料が発酵と風味を助け、もち粉やご飯なしでも深い味わいになります。
工程 五
ヤンニョムに大根の千切りを入れてさらにもう一度和え、わけぎ5本を大きめに切って加えてください。白菜の漬け時間が終わったら、2～3回冷水で返しながら洗い、水気を軽く切ります。塩分濃度が高いので軽くすすぐとしょっぱくなりません。
使うもの：白菜 1통大根 0.5個水 1L
工程 六
漬けた白菜、わけぎ、大根の千切りヤンニョムを大きめのボウルに入れ、全体においしく和えてください。大根の量が多いのでほぐしながら入れてよく混ぜると、見た目と味が完璧です。密閉容器に入れてラップをかけ、室温で一日保管した後、冷蔵して食べます。
使うもの：わけぎ 5本白菜 1통大根 0.5個
【補足】
白菜は根元に包丁を半分入れて裂くと、きれいで簡単にほぐれます。大根の千切りは粉唐辛子に先に和えて色をつけると、見た目がきれいで粉唐辛子がふやけてとろみが出ます。塩分濃度を高めて1時間だけ漬ければ、忙しい日でも可能です。いわしエキス、にんにく、粉唐辛子が自然発酵を助け、ミキサーやもち粉なしで深い味わいになります。大根をたっぷり入れると、よりさっぱりしておいしくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 321kcal | 47g | 28g | 3g | 9g | 36862mg |
