サクサク豚肉の甘辛ソース和え
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
でんぷんコーティングでサクサクの豚肉に甘酸っぱくて辛いソースを絡めて、チキンのような味わいを楽しめる一品です。油っこくなく、サクサクした食感がやみつきになります。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩ロース肉500g
- 焼酎45ml
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 片栗粉30g
- サラダ油10ml
- コチュジャン大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 酢大さじ2
- 水あめ大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 水30ml
作り方
工程 0
豚肩ロース肉500gを一口大に切り、ボウルに入れます。こう切ると肉に均等に火が通り、食べやすくなります。
工程 一
切った豚肉に焼酎大さじ2、塩大さじ1、こしょう少々を加えて揉み込み、下味をつけます。塩と焼酎で肉の甘みを引き出し、臭みを抑えます。
使うもの：焼酎 45ml塩 大さじ1
工程 二
下味をつけた肉に片栗粉大さじ3（山盛り）を加え、全体にまぶしてコーティングします。水に通さず直接まぶすことで、サクサクした食感が保たれます。
使うもの：水 30ml
工程 三
中火で熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、でんぷんをまぶした肉を少し間隔を空けて並べます。くっつかないように間隔を空けると、肉同士がくっつきません。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 四
最初は頻繁に返さず、底面がきつね色になるまで待ってから返します。頻繁に返すと水分ででんぷんがべちゃっとして、肉が一塊になることがあります。
工程 五
よく焼けた肉を一旦取り出します。いい香りで食べたくなりますが、我慢すればもっと美味しいソースが待っています。
工程 六
同じフライパンにコチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ1、濃口醤油大さじ1、焼酎大さじ1、酢大さじ2、水あめ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、水大さじ2を入れ、中火でよく混ぜながら2分ほど煮詰めてソースを少しとろみをつけます。ソースがとろりとしたら肉とよく絡みます。
00:00/ 02:00工程 七
煮詰めたソースに取り出しておいた豚肉をすべて戻し入れ、中火でソースが絡むように混ぜながら炒めます。サクサク感を保ちつつ、甘酸っぱい味が染み込みます。
【補足】
でんぷんは水で溶かさずに、肉に直接まぶすとサクサク感が長持ちします。焼くときは肉同士の間隔を空け、最初は頻繁に返さないことで、水分でくっついたりべちゃっとするのを防げます。ソースは中火で混ぜながら2分ほど煮詰めて、とろみがついたら肉によく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 847kcal | 46g | 44g | 50g | 19g | 3696mg |
